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虾鱼单冻 IQF、块冻与包冰：买家及加工商的技术选择
冷冻方式如何影响冷冻水产品质、包装和价格比较，以及采购冷冻、包冰和称重设备时应明确哪些规格。
由 Global B2B Group 项目团队编写 · 最近审核 · 简体中文版
单冻 IQF、块冻及包冰如何影响采购产品？
IQF（单体速冻）产品逐个冷冻，保持颗粒松散；块冻产品则在冻块或纸箱内一起冻结。方式会影响搬运、分份、解冻及买家的使用方法。无论采用哪种方式，Codex 虾类标准均规定，只有在热平衡后产品热中心达到 −18 °C 或更低，速冻才算完成。包冰形成保护冰层；Codex 标准及欧盟食品信息规则均规定，包冰食品的标示净重不包括冰衣。买家应明确冷冻类型、包冰比例及净重核查方式。采购设备的加工商应明确冷冻机类型、在实际进料温度下的产能、包冰控制及在线检重。
适用读者： 冷冻虾、对虾及鱼类买家；规划冷冻、包冰及包装设备的水产加工商。
关键事实与日期
以下各项事实均引自旁边链接的官方或标准来源。“截至”指来源日期或我们最近核查的日期。
只有在热平衡后产品热中心达到 −18 °C 或更低，速冻才算完成；产品必须保持深度冷冻状态。
来源： Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · 截至
包冰用水必须达到饮用水品质或为清洁海水；食品包冰时，标示净含量不包括冰衣。
来源： Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · 截至
欧盟规定：食品经过包冰时，标示净重必须扣除冰衣。
来源： Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · 截至
欧盟委员会在认证常见问题中解释了包冰水产的卫生证书及 CHED 上如何标示净重。
来源： FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · 截至
在欧盟运输、仓储和储存速冻食品，须使用符合 EN 12830、EN 13485 和 EN 13486 的温度记录仪器。
来源： Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · 截至
关于含氟温室气体的法规 (EU) 2024/573 废止了法规 (EU) No 517/2014，并规范欧盟制冷设备使用的含氟气体制冷剂。
来源： Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex · 截至
IQF、块冻或平板冻结：对买家有何影响
没有哪种方式普遍更好。合适的选择取决于产品将如何使用、分装及销售。
冷冻产品形式及其实务影响（一般特征）
| 产品形式 | 冷冻方式 | 对买家的影响 | RFQ 中应明确 |
|---|---|---|---|
| IQF | 单个冻结，例如使用隧道式、螺旋式或冲击式冷冻机，之后通常包冰 | 颗粒松散，易于分份及分装；须明确包冰及净重条款 | 包冰比例、净重计算基础、单位重量尾数、包装规格 |
| 块冻 | 产品在冻块或纸箱内一起冻结，常使用平板冷冻机 | 便于再加工和高效储存；须整块解冻 | 冻块重量、含水量或包冰量、沥干重量测定方法 |
| 半 IQF | 在冻块或托盘上冻结后再打散；不同供应商术语不一 | 名称未标准化；实际状态因供应商而异 | 准确描述冷冻及包装方式 |
包冰：先控制，再测量
冰衣可保护冷冻水产，防止脱水及氧化，但其本质是水。只有各份报价均注明不含冰衣的净重，并采用同一测量方法，价格比较才有意义。
- 在合同中明确，依照 Codex 和欧盟规定，标示净重不包括冰衣。
- 明确核查所用的脱冰方法；Codex 虾类标准列有包冰产品的相关方法。
- 询问加工商如何在线控制包冰附着量，以及多久核查一次。
- 对于按尾数规格报价的产品，约定以包冰还是脱冰后的产品计数。
采购冷冻及包冰设备：应明确哪些规格
对加工商而言，冷冻机通常是生产线上最大的耗能设备。应根据实际产品及运行条件制定规格。
- 产品、尺寸、进料温度，以及所需出料中心温度。
- 上述条件下以 kg/小时表示的产能，以及两次除霜之间的连续运行时间。
- 冷冻机类型及占地面积、制冷剂，以及对接的制冷系统。
- 包冰方式、包冰控制及附着量核查方法。
- 包装前在线检重及不合格品处理。
- 卫生设计、清洗时间及用水量。
- 测试条件下的能源及制冷剂消耗。
冷冻包冰生产线的验收测试
验收测试（合格标准由买家设定）
| 测试 | 方法 | 合格标准（买家定义） |
|---|---|---|
| 出料中心温度 | 在热平衡后，对输送带横向不同位置的样本用探针测温 | 达到或低于要求的中心温度 |
| 产能 | 在规定进料温度及产品组合下计时运行 | 该条件下的 kg/小时产能 |
| 包冰一致性 | 按约定方法对样本脱冰 | 包冰比例在约定范围内 |
| 检重机准确性 | 用参照秤称量被剔除及被接受的包装 | 在约定允许偏差内 |
| 能耗 | 产能测试期间计量制冷负荷 | 达到或低于标明的消耗量 |
成本影响因素
定性指南——不含价格。 成本取决于供应商、采购量、路线和规格，因此我们列出影响成本的因素，以及每次询价时应索取的信息。可使用下方工具对收到的报价进行测算。
成本影响因素及询价时应索取的信息
| 成本因素 | 重要性 | 应索取的信息 |
|---|---|---|
| 冷冻机类型与产能 | 实际进料温度下的产能决定冷冻机尺寸及制冷负荷 | 规定产品及条件下的产能保证 |
| 制冷系统 | 制冷剂选择及系统规模影响成本、合规及运行费用 | 制冷剂、系统范围及供货方 |
| 能源 | 冷冻耗能大；消耗量决定全寿命成本 | 测试条件下的消耗量，按您自己的费率计价 |
| 包冰与称重控制 | 准确包冰及检重有助于保障净重和利润率 | 生产线运行速度下的控制方法及准确性 |
| 卫生与清洗 | 清洗时间会占用生产时间 | 清洗程序、时间及用水量 |
- 到岸成本估算工具（按净重计算） (英文)
- 总拥有成本计算器 (英文)
可持续性、效率与风险
可持续性与效率
- 制冷剂选择很重要：欧盟法规 (EU) 2024/573 规范含氟气体；请确认您的市场对拟用制冷剂的规定。
- 规定条件下的能耗是冷冻运行成本及排放的主要影响因素；应按同一基础比较报价。
- 受控包冰可保护储存期间的品质，避免增加不必要的水重量。
需管理的风险
- 按包冰重量报价看似便宜，实际交付的产品却更少。
- 冷冻机产能报价采用的进料温度低于您实际工艺的进料温度。
- “半 IQF”等供应商术语在不同包装商处含义不同。
采购需求清单
- 物种、产品形式及尺寸或尾数规格
- 准确描述 IQF、块冻或其他形式
- 包冰比例，并明确净重不包括冰衣
- 脱冰及计数方法
- 装货时及运输途中的中心温度
- 设备：规定进料温度下的产能
- 设备：制冷剂、能耗及检重
- 验收测试及合格标准
我们的团队会将这些要点整理成一份经审核的采购需求，并代表您联系合适的供应商。买家无需付费；托管采购服务适用于金额自 USD 250,000 起的采购计划和项目，每项要求均按具体需求确认，而非预先假定。
常见问题
单冻 IQF 虾比块冻虾更好吗？
并非普遍如此。IQF 颗粒松散，易于分份和分装；块冻产品适合再加工及高效储存。应根据最终用途选择，再明确包冰、净重及尾数规格。
冷冻虾净重包括包冰吗？
不包括。Codex 速冻虾或对虾标准及欧盟法规 (EU) No 1169/2011 均规定，包冰食品的标示净重不包括冰衣。应将此写入合同，并明确核查所用的脱冰方法。
冷冻虾以什么温度为标准？
Codex 虾类标准规定，热平衡后产品热中心达到 −18 °C 或更低，速冻才算完成，并要求产品保持深度冷冻状态。
冷冻机 RFQ 应明确什么？
产品及尺寸、进料温度和出料中心温度、相应条件下的产能、冷冻机类型、制冷剂及系统接口、包冰控制、检重、卫生与清洗、测试条件下的能耗，以及验收测试。
资料来源
- Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · 已核查 2026年10月23日
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · 已核查 2026年10月23日
- FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · 已核查 2026年10月23日
- Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted), 2005年1月12日 · 已核查 2026年10月23日
- Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex, 2024年2月7日 · 已核查 2026年10月23日
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