Innovationsforschungszentrum · Fisch- und Meeresfrüchtetechnik
IQF, Blockgefrieren und Glasur bei Garnelen und Fisch: Technologieentscheidungen für Käufer und Verarbeiter
Wie das Gefrierverfahren Qualität, Verpackung und Preisvergleich bei tiefgefrorenem Fisch und Meeresfrüchten beeinflusst — und was Sie beim Kauf von Gefrier-, Glasier- und Wägetechnik spezifizieren sollten.
Erstellt vom Projektteam der Global B2B Group · Zuletzt geprüft · Deutsche Ausgabe
Wie beeinflussen IQF, Blockgefrieren und Glasur Ihren Einkauf?
Einzeln schnellgefroren (IQF) bedeutet, dass das Produkt Stück für Stück gefroren wird und dadurch frei rieselfähig bleibt; blockgefrorene Produkte werden gemeinsam in einem Block oder Karton gefroren. Das Verfahren beeinflusst Handhabung, Portionierung, Auftauen und Verwendung durch den Käufer. Unabhängig vom Verfahren gilt das Schnellgefrieren nach der Codex-Norm für Garnelen erst als abgeschlossen, wenn das Produkt nach Stabilisierung im thermischen Zentrum −18 °C oder kälter erreicht. Die Glasur bildet eine schützende Eisschicht; sowohl nach der Codex-Norm als auch nach den EU-Lebensmittelinformationsvorschriften schließt das deklarierte Nettogewicht glasierter Lebensmittel die Glasur aus. Käufer sollten Gefrierart, Glasuranteil und Prüfung des Nettogewichts spezifizieren. Verarbeiter, die Anlagen kaufen, sollten Gefriertyp und Kapazität bei ihrer Zuführtemperatur, die Glasurregelung und die Inline-Kontrollverwiegung festlegen.
Für: Käufer tiefgefrorener Garnelen, Großgarnelen und Fische; Verarbeiter von Fisch und Meeresfrüchten, die Gefrier-, Glasier- und Verpackungsanlagen planen.
Wichtige Fakten und Termine
Alle nachstehenden Fakten stammen aus der jeweils daneben verlinkten amtlichen Quelle oder Normenquelle. „Stand“ bezeichnet das Datum der Quelle oder unserer letzten Prüfung.
Das Schnellgefrieren ist erst abgeschlossen, wenn die Produkttemperatur nach thermischer Stabilisierung im thermischen Zentrum −18 °C oder kälter erreicht; das Produkt muss tiefgefroren gehalten werden.
Quelle: Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · Stand
Für die Glasur verwendetes Wasser muss Trinkwasserqualität haben oder sauberes Meerwasser sein; bei glasierten Lebensmitteln schließt die deklarierte Nettofüllmenge die Glasur aus.
Quelle: Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · Stand
EU-Vorschrift: Bei glasierten Lebensmitteln ist das deklarierte Nettogewicht ohne Glasur anzugeben.
Quelle: Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · Stand
Die Europäische Kommission erläutert in ihren FAQ zur Zertifizierung, wie das Nettogewicht bei glasiertem Fisch und glasierten Meeresfrüchten auf Gesundheitszeugnissen und CHED anzugeben ist.
Quelle: FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · Stand
Für Beförderung, Einlagerung und Lagerung tiefgefrorener Lebensmittel in der EU sind Temperaturaufzeichnungsgeräte gemäß EN 12830, EN 13485 und EN 13486 erforderlich.
Quelle: Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · Stand
Die Verordnung (EU) 2024/573 über fluorierte Treibhausgase hat die Verordnung (EU) Nr. 517/2014 aufgehoben und regelt F-Gas-Kältemittel in Kälteanlagen der EU.
Quelle: Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex · Stand
IQF, block- oder plattengefroren: Was sich für Käufer ändert
Kein Verfahren ist grundsätzlich besser. Die richtige Wahl hängt davon ab, wie das Produkt verwendet, umgepackt und verkauft wird.
Gefrierformen und ihre praktischen Auswirkungen (allgemeine Merkmale)
| Angebotsform | Gefrierverfahren | Auswirkungen für Käufer | In der RFQ angeben |
|---|---|---|---|
| IQF | Einzeln gefrorene Stücke, etwa in Tunnel-, Spiral- oder Impingement-Frostern, anschließend meist glasiert | Frei rieselfähig, leicht zu portionieren und umzupacken; Glasur und Nettogewicht müssen klar vereinbart sein | Glasuranteil, Nettogewichtsbasis, Stückzahl je Gewichtseinheit, Packungsgröße |
| Blockgefroren | Produkt gemeinsam in einem Block oder Karton gefroren, häufig in Plattenfrostern | Effizient für Weiterverarbeitung und Lagerung; muss als Block aufgetaut werden | Blockgewicht, Wasser- oder Glasuranteil, Methode zur Bestimmung des Abtropfgewichts |
| Semi-IQF | In einem Block oder auf Schalen gefroren und anschließend aufgebrochen — die Begriffe unterscheiden sich je nach Lieferant | Bezeichnung ist nicht standardisiert; Produkteigenschaften unterscheiden sich je nach Lieferant | Gefrier- und Verpackungsweise genau beschreiben |
Glasur: Erst regeln, dann messen
Glasur schützt tiefgefrorenen Fisch und Meeresfrüchte vor Austrocknung und Oxidation, besteht aber aus Wasser. Preisvergleiche funktionieren nur, wenn jedes Angebot das nach derselben Methode gemessene Nettogewicht ohne Glasur angibt.
- Halten Sie vertraglich fest, dass das deklarierte Nettogewicht die Glasur ausschließt, wie von Codex und EU-Vorschriften verlangt.
- Benennen Sie die Methode zur Entfernung der Glasur bei Kontrollen — die Codex-Norm für Garnelen beschreibt eine solche Methode für glasierte Produkte.
- Fragen Sie den Verarbeiter, wie die Glasuraufnahme in der Linie geregelt und wie häufig sie geprüft wird.
- Vereinbaren Sie bei stückzahlbezogenen Preisen, ob die Stückzahl am glasierten oder entglasierten Produkt bestimmt wird.
Gefrier- und Glasieranlagen kaufen: Was zu spezifizieren ist
In Verarbeitungsbetrieben ist der Froster meist der größte Energieverbraucher der Linie. Spezifizieren Sie ihn für die Produkte und Bedingungen Ihres tatsächlichen Betriebs.
- Produkte, Größen und Zuführtemperatur sowie erforderliche Kerntemperatur am Auslauf.
- Kapazität in kg pro Stunde unter diesen Bedingungen und kontinuierliche Betriebszeit zwischen Abtauvorgängen.
- Frostertyp und Platzbedarf, Kältemittel und anzuschließende Kälteanlage.
- Glasierverfahren, Glasurregelung und Prüfung der Aufnahme.
- Inline-Kontrollverwiegung und Handhabung ausgeschleuster Produkte vor dem Verpacken.
- Hygienegerechte Konstruktion, Reinigungszeit und Wasserverbrauch.
- Energie- und Kältemittelverbrauch unter angegebenen Prüfbedingungen.
Abnahmetests für eine Gefrier- und Glasierlinie
Abnahmetests (Bestehenskriterien vom Käufer festgelegt)
| Prüfung | Methode | Bestehenskriterium (vom Käufer festgelegt) |
|---|---|---|
| Kerntemperatur am Auslauf | Stichproben über die Bandbreite nach Stabilisierung mit Messfühler prüfen | Erforderliche Kerntemperatur erreicht oder unterschritten |
| Kapazität | Zeitlich gemessener Lauf bei angegebener Zuführtemperatur und Produktmischung | kg pro Stunde unter diesen Bedingungen |
| Gleichmäßigkeit der Glasur | Stichproben nach der vereinbarten Methode entglasieren | Glasur innerhalb des vereinbarten Bereichs |
| Genauigkeit der Kontrollwaage | Ausgeschleuste und akzeptierte Packungen auf einer Referenzwaage wiegen | Innerhalb der vereinbarten Toleranz |
| Energieverbrauch | Kältelast während des Kapazitätstests messen | Angegebener Verbrauch erreicht oder unterschritten |
Was die Kosten beeinflusst
Qualitative Orientierung — keine Preise. Die Kosten hängen von Lieferant, Menge, Route und Spezifikation ab. Deshalb nennen wir Kostentreiber und Angaben, die Sie für jedes Angebot anfordern sollten. Kalkulieren Sie die erhaltenen Angebote mit den folgenden Werkzeugen.
Kostentreiber und erforderliche Angebotsangaben
| Kostentreiber | Bedeutung | Anzufordernde Angaben |
|---|---|---|
| Frostertyp und Kapazität | Die Kapazität bei Ihrer Zuführtemperatur bestimmt Frostergröße und Kältelast | Kapazitätsgarantie bei angegebenem Produkt und festgelegten Bedingungen |
| Kälteanlage | Kältemittelwahl und Anlagengröße beeinflussen Kosten, Vorschriftenkonformität und Betriebskosten | Kältemittel, Anlagenumfang und Lieferzuständigkeit |
| Energie | Gefrieren ist energieintensiv; der Verbrauch bestimmt die Lebenszykluskosten | Verbrauch unter Prüfbedingungen, bewertet mit Ihren eigenen Tarifen |
| Glasur- und Gewichtskontrolle | Präzises Glasieren und Kontrollwiegen sichern Nettogewicht und Marge | Regelungsmethode und Genauigkeit bei Liniengeschwindigkeit |
| Hygiene und Reinigung | Reinigungszeit bedeutet Produktionsausfall | Reinigungsverfahren, Zeit- und Wasserbedarf |
- Einstandskostenrechner (auf Nettogewichtsbasis) (auf Englisch)
- Gesamtbetriebskostenrechner (auf Englisch)
Nachhaltigkeit, Effizienz und Risiken
Nachhaltigkeit und Effizienz
- Die Kältemittelwahl ist wichtig: In der EU regelt die Verordnung (EU) 2024/573 fluorierte Gase — bestätigen Sie die Vorschriften für das vorgeschlagene Kältemittel in Ihrem Markt.
- Der Energieverbrauch unter angegebenen Bedingungen ist beim Gefrieren der wichtigste Treiber von Betriebskosten und Emissionen; vergleichen Sie Angebote auf gleicher Grundlage.
- Geregeltes Glasieren schützt die Lagerqualität, ohne vermeidbares Wassergewicht hinzuzufügen.
Zu beherrschende Risiken
- Angebote auf Basis des glasierten Gewichts wirken günstiger, liefern aber weniger Produkt.
- Eine angegebene Frosterkapazität, die auf niedrigeren Zuführtemperaturen beruht, als Ihr Prozess tatsächlich erreicht.
- Lieferantenbegriffe wie „Semi-IQF“, die bei verschiedenen Packbetrieben Unterschiedliches bedeuten.
Checkliste für Ihre Anfrage
- Art, Angebotsform und Größe oder Stückzahl
- IQF, Block oder andere Angebotsform, genau beschrieben
- Glasuranteil und Ausschluss der Glasur vom Nettogewicht
- Entglasierungs- und Stückzahlbestimmungsmethode
- Kerntemperatur bei Verladung und während des Transports
- Bei Anlagen: Kapazität bei angegebener Zuführtemperatur
- Bei Anlagen: Kältemittel, Energieverbrauch und Kontrollverwiegung
- Abnahmetests und Bestehenskriterien
Unser Team bündelt diese Punkte in einer geprüften Anfrage und spricht in Ihrem Auftrag geeignete Lieferanten an. Für Käufer ist dies kostenlos; die betreute Beschaffung gilt für Programme und Projekte ab USD 250,000. Jede Anforderung wird für die jeweilige Anfrage bestätigt und nicht als gegeben vorausgesetzt.
Häufig gestellte Fragen
Sind IQF-Garnelen besser als blockgefrorene Garnelen?
Nicht grundsätzlich. IQF-Ware ist frei rieselfähig und leicht zu portionieren und umzupacken; blockgefrorene Ware eignet sich für Weiterverarbeitung und effiziente Lagerung. Wählen Sie nach Verwendungszweck und spezifizieren Sie anschließend Glasur, Nettogewicht und Stückzahl eindeutig.
Ist die Glasur im Nettogewicht enthalten?
Nein. Sowohl die Codex-Norm für tiefgefrorene Garnelen und Großgarnelen als auch die EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 legen fest, dass das deklarierte Nettogewicht glasierter Lebensmittel die Glasur ausschließt. Halten Sie dies vertraglich fest und benennen Sie die Entglasierungsmethode für Kontrollen.
Welche Temperatur definiert tiefgefrorene Garnelen?
Die Codex-Norm für Garnelen betrachtet das Schnellgefrieren als abgeschlossen, wenn das Produkt nach thermischer Stabilisierung im thermischen Zentrum −18 °C oder kälter erreicht, und verlangt, das Produkt tiefgefroren zu halten.
Was sollte eine RFQ für einen Froster enthalten?
Produkte und Größen, Zuführ- und Auslaufkerntemperaturen, Kapazität unter diesen Bedingungen, Frostertyp, Kältemittel und Anlagenschnittstelle, Glasurregelung, Kontrollverwiegung, Hygiene und Reinigung, Energieverbrauch unter Prüfbedingungen sowie Abnahmetests.
Quellen
- Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · geprüft 23. Oktober 2026
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · geprüft 23. Oktober 2026
- FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · geprüft 23. Oktober 2026
- Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted), 12. Januar 2005 · geprüft 23. Oktober 2026
- Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex, 7. Februar 2024 · geprüft 23. Oktober 2026
Diese Ressource fasst amtliche Quellen und Normenquellen zur Planung eines Einkaufs zusammen. Sie stellt keine Rechts-, Zoll- oder Ingenieurberatung dar und nennt keine Lieferanten. Vorschriften und Normen ändern sich und hängen von Produkt, Ursprung, Bestimmungsort und Datum ab — lassen Sie sie vor Ihrem Handeln von der zuständigen Behörde oder einer qualifizierten Beratungsperson bestätigen. Global B2B Group ist weder Erzeuger, Hersteller, Exporteur, Frachtführer noch Zertifizierungsstelle.