イノベーション研究センター · 水産加工技術
エビ・魚のIQF、ブロック冷凍、グレーズ処理：買い手と加工業者の技術選択
冷凍方法が水産物の品質、包装、価格比較に与える影響と、冷凍・グレーズ・計量機器の購入時に指定すべき事項を解説します。
Global B2B Groupプロジェクトチーム作成 · 最終確認日 · 日本語版
IQF、ブロック冷凍、グレーズ処理は購入品にどう影響しますか？
IQF（個別急速冷凍）製品は1個ずつ凍結するため、ばらばらの状態を保ちます。ブロック冷凍品は塊または箱の中でまとめて凍結します。方法によって取扱い、小分け、解凍、買い手の使用方法が変わります。いずれの方法でも、Codexのエビ規格では、熱的平衡後に製品の熱的中心が−18 °C以下になって初めて急速冷凍が完了したとします。グレーズ処理は保護用の氷膜を付けるものです。Codex規格とEU食品情報規則のいずれでも、グレーズ食品の表示正味重量から氷膜を除きます。買い手は冷凍方式、グレーズ率、正味重量の確認方法を指定してください。設備を購入する加工業者は、投入温度における冷凍機の種類・能力、グレーズ管理、インライン重量検査を指定する必要があります。
対象読者： 冷凍エビ類・魚の買い手、冷凍・グレーズ・梱包設備を計画する水産加工業者。
主な事実と日付
以下の各事項は、併記した公的機関または規格の情報源に基づきます。「時点」は情報源の日付または当方の最終確認日です。
熱的平衡後に製品の熱的中心が−18 °C以下になるまで急速冷凍は完了しません。製品は凍結状態を維持する必要があります。
出典： Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · 時点
グレーズに用いる水は飲用適の水または清浄海水でなければなりません。グレーズ食品の表示正味内容量には氷膜を含めません。
出典： Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · 時点
EU規則：グレーズ処理された食品の表示正味重量には、グレーズを含めてはなりません。
出典： Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · 時点
欧州委員会は、グレーズ水産物の衛生証明書とCHEDへの正味重量の記載方法を、証明に関するFAQで説明しています。
出典： FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · 時点
EUでの急速冷凍食品の輸送、倉庫保管、貯蔵には、EN 12830、EN 13485、EN 13486に適合する温度記録機器が必要です。
出典： Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · 時点
フッ素系温室効果ガスに関する規則(EU) 2024/573は規則(EU) No 517/2014を廃止し、EUの冷凍冷蔵機器に用いるFガス冷媒を規制しています。
出典： Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex · 時点
IQF、ブロック冷凍、プレート冷凍で買い手に何が変わるか
一概にどの方法が優れているとはいえません。適切な選択は、製品の使用、再梱包、販売方法によって異なります。
冷凍形態と実務上の影響（一般的な特性）
| 形態 | 冷凍方法 | 買い手への影響 | RFQで指定する事項 |
|---|---|---|---|
| IQF | トンネル、スパイラル、インピンジメント式冷凍機などで個別凍結し、通常はその後グレーズ処理 | ばらばらで小分け・再梱包が容易。グレーズと正味重量の条件を明確にする必要があります | グレーズ率、正味重量の基準、単位重量当たりの尾数・個数、包装サイズ |
| ブロック冷凍 | 多くの場合プレート式冷凍機で、塊または箱内でまとめて凍結 | 再加工・保管に効率的。塊のまま解凍する必要があります | ブロック重量、水分またはグレーズ含有量、水切り後重量の測定方法 |
| セミIQF | ブロックまたはトレーで冷凍してから分離。用語の意味はサプライヤーによって異なります | 名称は標準化されておらず、製品の状態はサプライヤーによって異なります | 冷凍・包装方法を正確に記述 |
グレーズ：管理してから測定する
グレーズは冷凍水産物を乾燥や酸化から守りますが、その実体は水です。すべての提案が同じ方法で測定したグレーズを除く正味重量を示してこそ、価格比較ができます。
- CodexとEU規則の要件どおり、表示正味重量からグレーズを除くことを契約に明記します。
- 検査用の脱グレーズ方法を指定します。Codexのエビ規格には、グレーズ製品の方法が定められています。
- ライン上でのグレーズ付着量の管理方法と確認頻度を加工業者に確認します。
- 尾数・個数に基づく価格の場合、グレーズ付き・脱グレーズ後のどちらで数を測定するかを合意します。
冷凍・グレーズ設備の購入：指定する事項
加工業者のラインでは、通常、冷凍機が最も多くのエネルギーを使います。実際に処理する製品と運転条件に基づいて仕様を定めます。
- 製品、サイズ、投入温度、必要な出口中心温度。
- その条件下での1時間当たりkg処理能力と、除霜間の連続運転時間。
- 冷凍機の種類と設置面積、冷媒、接続する冷凍設備。
- グレーズ方法、グレーズ管理、付着量の確認方法。
- 梱包前のインライン重量検査と不合格品の処理。
- 衛生設計、洗浄時間、使用水量。
- 試験条件を明記したエネルギー・冷媒消費量。
冷凍・グレーズラインの受入試験
受入試験（合格基準は買い手が設定）
| 試験 | 方法 | 合格基準（買い手が定義） |
|---|---|---|
| 出口中心温度 | 熱的平衡後、ベルト幅方向の各位置から採取した試料をプローブ測定 | 必要な中心温度以下 |
| 処理能力 | 明示した投入温度と製品構成で時間を計測して運転 | その条件下での1時間当たりkg処理量 |
| グレーズの均一性 | 合意した方法で試料のグレーズを除去 | 合意したグレーズ率の範囲内 |
| 重量検査機の精度 | 排除品と合格品の包装を基準はかりで計量 | 合意した許容差内 |
| エネルギー使用量 | 能力試験中の冷凍負荷を計測 | 提示した消費量以下 |
コストを左右する要因
定性的なガイドです。価格は掲載していません。 コストはサプライヤー、数量、輸送経路、仕様によって異なります。そのため、変動要因と各見積もりで確認すべき事項を示します。受け取った見積もりは、以下のツールで試算できます。
コスト要因と見積もり時の確認事項
| コスト要因 | 重要な理由 | 確認する事項 |
|---|---|---|
| 冷凍機の種類と能力 | 自社の投入温度における能力が冷凍機の大きさと冷凍負荷を左右します | 明示した製品・条件下での能力保証 |
| 冷凍設備 | 冷媒の選択と設備規模は、費用、法令遵守、運転コストに影響します | 冷媒、設備範囲、供給担当者 |
| エネルギー | 冷凍は多くのエネルギーを要し、消費量が生涯コストを左右します | 試験条件下の消費量を、自社の料金単価で費用換算 |
| グレーズ・重量管理 | 正確なグレーズ処理と重量検査が正味重量と利益率を守ります | ライン速度での管理方法と精度 |
| 衛生と洗浄 | 洗浄時間は生産できない時間です | 洗浄手順、時間、使用水量 |
- 着地原価試算ツール（正味重量基準） (英語)
- 総保有コスト計算ツール (英語)
持続可能性、効率、リスク
持続可能性と効率
- 冷媒選択は重要です。EUでは規則(EU) 2024/573がフッ素系ガスを規制しています。提案された冷媒について、対象市場の規則を確認してください。
- 明示条件下のエネルギー使用量は、冷凍の運転コストと排出量の主な要因です。同じ基準で提案を比較してください。
- 管理されたグレーズ処理は、不必要な水の重量を加えずに保管中の品質を守ります。
管理すべきリスク
- グレーズ込み重量による見積もりは安く見えても、実際の製品量は少なくなります。
- 自社工程より低い投入温度を前提に示された冷凍機の処理能力。
- 「セミIQF」など、梱包業者ごとに意味が異なるサプライヤー用語。
依頼時のチェックリスト
- 魚種、形態、サイズまたは尾数・個数
- IQF、ブロック、その他の形態を正確に記述
- グレーズ率と、正味重量がグレーズを含まないこと
- 脱グレーズ方法と尾数・個数の測定方法
- 積込み時と輸送中の中心温度
- 設備の場合：明示した投入温度での処理能力
- 設備の場合：冷媒、エネルギー使用量、重量検査
- 受入試験と合格基準
当チームがこれらの事項を確認済みの1件の依頼にまとめ、お客様に代わって適切なサプライヤーに打診します。買い手の費用負担はありません。調達管理サービスはUSD 250,000以上の継続調達やプロジェクトが対象です。要件は推定せず、依頼ごとに確認します。
よくある質問
IQFエビはブロック冷凍エビより優れていますか？
一概にはいえません。IQFはばらばらで小分け・再梱包が容易です。ブロック冷凍品は再加工や効率的な保管に適しています。最終用途で選び、グレーズ、正味重量、尾数を明確に指定してください。
正味重量にグレーズは含まれますか？
いいえ。急速冷凍エビ類のCodex規格とEU規則(EU) No 1169/2011はいずれも、グレーズ食品の表示正味重量からグレーズを除くと定めています。契約に記載し、検査用の脱グレーズ方法を指定してください。
冷凍エビはどの温度で定義されますか？
Codexのエビ規格では、熱的平衡後に製品の熱的中心が−18 °C以下になると急速冷凍が完了したとし、製品を凍結状態に保つことを求めています。
冷凍機のRFQには何を記載しますか？
製品とサイズ、投入温度と出口中心温度、その条件下での処理能力、冷凍機の種類、冷媒と設備の接続条件、グレーズ管理、重量検査、衛生と洗浄、試験条件下のエネルギー使用量、受入試験を記載してください。
情報源
- Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · 確認済み 2026年10月23日
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · 確認済み 2026年10月23日
- FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · 確認済み 2026年10月23日
- Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted), 2005年1月12日 · 確認済み 2026年10月23日
- Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex, 2024年2月7日 · 確認済み 2026年10月23日
本資料は、購入計画に役立つ公的機関や規格の情報をまとめたものです。法律、通関、工学上の助言ではなく、特定のサプライヤーを紹介するものでもありません。規則や規格は変更され、製品、原産地、仕向地、日付によって異なります。行動に移す前に、所管当局または有資格の専門家に確認してください。Global B2B Groupは、生産者、製造者、輸出者、運送事業者、認証機関ではありません。