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새우·생선의 IQF, 블록 동결 및 글레이징: 구매자와 가공업체의 기술 선택
동결 방식이 냉동 수산물의 품질, 포장 및 가격 비교에 미치는 영향과 동결·글레이징·계량 설비 구매 시 명시할 사항을 살펴봅니다.
Global B2B Group 프로젝트팀 작성 · 최종 검토일 · 한국어판
IQF, 블록 동결 및 글레이징은 구매 제품에 어떤 영향을 줍니까?
IQF 개별급속냉동 제품은 낱개로 동결되어 서로 붙지 않으며, 블록 동결 제품은 블록이나 상자 안에서 함께 동결됩니다. 동결 방식은 취급, 소분, 해동 및 구매자의 제품 사용 방식에 영향을 줍니다. 방식과 관계없이 Codex 새우 표준은 온도 안정화 후 제품의 열적 중심부가 −18 °C 이하에 도달해야 급속냉동이 완료된 것으로 봅니다. 글레이징은 보호용 얼음층을 형성하며, Codex 표준과 EU 식품 정보 규정 모두 글레이징 식품의 표시 순중량에서 글레이징을 제외하도록 합니다. 구매자는 동결 유형, 글레이징 비율 및 순중량 확인 방법을 명시해야 합니다. 설비를 구매하는 가공업체는 투입 온도에 따른 동결기 유형과 처리 용량, 글레이징 제어 및 인라인 중량 검사를 명시해야 합니다.
대상 독자: 냉동 새우 및 생선 구매자와 동결·글레이징·포장 설비를 계획하는 수산물 가공업체를 위한 안내입니다.
주요 사실 및 날짜
아래의 주요 사실은 함께 링크한 공식 자료 또는 표준 자료에서 발췌했습니다. ‘기준일’은 해당 자료의 날짜 또는 당사가 마지막으로 확인한 날짜입니다.
온도 안정화 후 제품의 열적 중심부가 −18 °C 이하에 도달해야 급속냉동이 완료되며, 제품은 급속냉동 상태로 유지해야 합니다.
출처: Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · 기준일
글레이징에 사용하는 물은 음용수 수준의 수질이거나 깨끗한 해수여야 하며, 글레이징 식품의 표시 순내용량에서 글레이징을 제외합니다.
출처: Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · 기준일
EU 규정: 식품에 글레이징을 한 경우 표시 순중량에서 글레이징을 제외해야 합니다.
출처: Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · 기준일
유럽연합 집행위원회는 인증 FAQ에서 글레이징 수산물의 위생증명서와 CHED에 순중량을 표시하는 방법을 설명합니다.
출처: FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · 기준일
EU에서 급속냉동식품을 운송·보관·저장할 때는 EN 12830, EN 13485 및 EN 13486에 적합한 온도 기록 장치가 필요합니다.
출처: Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · 기준일
불소계 온실가스에 관한 규정 (EU) 2024/573은 규정 (EU) No 517/2014를 폐지했으며, EU 냉동 설비에 사용되는 F-가스 냉매를 규율합니다.
출처: Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex · 기준일
IQF, 블록 동결 또는 플레이트 동결: 구매자에게 달라지는 점
어느 한 방식이 전반적으로 더 우수한 것은 아닙니다. 적절한 선택은 제품의 사용, 재포장 및 판매 방식에 따라 달라집니다.
동결 제품 형태와 실무상 영향(일반적 특성)
| 제품 형태 | 동결 방식 | 구매자에게 미치는 영향 | RFQ에 명시할 사항 |
|---|---|---|---|
| IQF | 터널, 스파이럴 또는 임핀지먼트 동결기 등에서 낱개로 동결한 후 대개 글레이징합니다. | 서로 붙지 않아 소분과 재포장이 쉽습니다. 글레이징과 순중량 조건을 명확히 해야 합니다. | 글레이징 비율, 순중량 기준, 단위 중량당 마릿수, 포장 크기 |
| 블록 동결 | 주로 플레이트 동결기에서 제품을 블록이나 상자 단위로 함께 동결합니다. | 재가공과 보관에 효율적이지만 블록 전체를 해동해야 합니다. | 블록 중량, 물 또는 글레이징 함량, 배수 후 중량 측정법 |
| Semi-IQF | 블록이나 트레이에서 동결한 후 분리하며, 공급업체마다 용어의 의미가 다릅니다. | 명칭이 표준화되어 있지 않으며, 공급업체마다 제품 특성이 다릅니다. | 동결 및 포장 방식의 정확한 설명 |
글레이징: 제어한 뒤 측정합니다
글레이징은 냉동 수산물의 건조와 산화를 방지하지만, 얼음층 자체는 물입니다. 모든 견적에 동일한 방법으로 측정한 글레이징 제외 순중량이 명시되어야 가격을 비교할 수 있습니다.
- Codex와 EU 규정에서 요구하는 대로 표시 순중량에서 글레이징을 제외한다는 내용을 계약서에 명시합니다.
- 검사에 사용할 글레이징 제거 방법을 명시합니다. Codex 새우 표준은 글레이징 제품에 적용할 방법을 제시합니다.
- 라인에서 글레이징 부착량을 어떻게 제어하고 얼마나 자주 확인하는지 가공업체에 문의합니다.
- 마릿수 기준 가격의 경우 글레이징 전후 중 어느 상태의 제품에서 마릿수를 측정할지 합의합니다.
동결·글레이징 설비 구매 시 명시할 사항
가공업체의 라인에서는 보통 동결기가 에너지를 가장 많이 사용합니다. 실제 취급 제품과 가동 조건을 기준으로 사양을 정합니다.
- 제품, 크기, 투입 온도 및 필요한 출구 중심 온도
- 해당 조건에서의 시간당 kg 처리 용량과 제상 작업 간 연속 가동 시간
- 동결기 유형과 설치 면적, 냉매 및 연결할 냉동 시스템
- 글레이징 방식, 글레이징 제어 및 부착량 확인 방법
- 포장 전 인라인 중량 검사와 불합격품 처리
- 위생 설계, 세척 시간 및 물 사용량
- 시험 조건을 명시한 에너지 및 냉매 소비량
동결·글레이징 라인 인수 시험
인수 시험(합격 기준은 구매자가 설정)
| 시험 | 방법 | 합격 기준(구매자 설정) |
|---|---|---|
| 출구 중심 온도 | 온도 안정화 후 벨트 전반에서 시료를 채취해 프로브으로 측정합니다. | 요구 중심 온도 이하 |
| 처리 용량 | 명시된 투입 온도와 제품 구성으로 일정 시간 가동합니다. | 해당 조건에서의 시간당 kg |
| 글레이징 균일성 | 합의된 방법으로 시료의 글레이징을 제거합니다. | 글레이징이 합의된 범위 이내 |
| 중량 검사기 정확도 | 불합격 및 합격 포장품을 기준 저울로 계량합니다. | 합의된 허용 오차 이내 |
| 에너지 사용량 | 처리 용량 시험 중 냉동 부하를 계측합니다. | 명시된 소비량 이하 |
비용 결정 요인
비용 요인 안내 — 가격은 제공하지 않습니다. 비용은 공급업체, 물량, 운송 경로 및 사양에 따라 달라지므로, 비용에 영향을 미치는 요인과 견적을 받을 때 요청할 사항을 정리했습니다. 아래 도구로 수령한 견적을 분석해 보십시오.
비용 요인 및 견적 요청 사항
| 비용 요인 | 중요한 이유 | 요청 사항 |
|---|---|---|
| 동결기 유형과 처리 용량 | 구매자의 투입 온도에서 필요한 처리 용량에 따라 동결기 크기와 냉동 부하가 결정됩니다. | 명시된 제품과 조건에서의 처리 용량 보증 |
| 냉동 시스템 | 냉매 선택과 시스템 규모는 비용, 규정 준수 및 운영비에 영향을 줍니다. | 냉매, 시스템 공급 범위 및 공급 주체 |
| 에너지 | 동결은 에너지 집약적이므로 소비량이 수명 주기 비용을 좌우합니다. | 시험 조건에서의 소비량에 구매자의 요금을 적용한 비용 |
| 글레이징 및 계량 제어 | 정확한 글레이징과 중량 검사는 순중량을 지키고 이익률을 유지하는 데 도움이 됩니다. | 라인 가동 속도에서의 제어 방법과 정확도 |
| 위생과 세척 | 세척 시간만큼 생산 시간이 줄어듭니다. | 세척 절차, 시간 및 물 사용량 |
- 도착원가 추정기(순중량 기준) (영문)
- 총소유비용 계산기 (영문)
지속가능성, 효율성 및 위험
지속가능성 및 효율성
- 냉매 선택은 중요합니다. EU에서는 규정 (EU) 2024/573이 불소계 가스를 규율하므로, 제안된 냉매에 해당 시장에서 적용되는 규정을 확인합니다.
- 명시된 조건에서의 에너지 사용량은 동결 공정의 운영비와 배출량을 좌우하는 핵심 요인이므로, 동일한 기준으로 견적을 비교합니다.
- 글레이징을 제어하면 불필요한 물 중량을 더하지 않으면서 보관 중 품질을 보호할 수 있습니다.
관리해야 할 위험
- 글레이징 포함 중량 기준 견적은 더 저렴해 보이지만 실제 제품량은 더 적습니다.
- 실제 공정의 투입 온도보다 낮은 온도를 기준으로 제시한 동결기 처리 용량입니다.
- 포장업체마다 의미가 다른 'semi-IQF' 등의 공급업체 용어입니다.
요청 체크리스트
- 어종, 제품 형태 및 크기 또는 마릿수
- IQF, 블록 또는 기타 제품 형태의 정확한 설명
- 글레이징 비율 및 순중량에서 글레이징을 제외한다는 조건
- 글레이징 제거 및 마릿수 측정 방법
- 적재 시 및 운송 중 중심 온도
- 설비: 명시된 투입 온도에서의 처리 용량
- 설비: 냉매, 에너지 사용량 및 중량 검사
- 인수 시험과 합격 기준
당사 팀은 이 항목들을 검토해 하나의 요청서로 정리하고, 귀사를 대신해 적합한 공급업체에 문의합니다. 구매자는 비용을 부담하지 않습니다. 소싱 관리 서비스는 USD 250,000 이상의 프로그램 및 프로젝트에 적용되며, 모든 요건은 임의로 가정하지 않고 요청별로 확인합니다.
자주 묻는 질문
IQF 새우가 블록 동결 새우보다 더 좋습니까?
일반적으로 그렇지는 않습니다. IQF 제품은 서로 붙지 않아 소분과 재포장이 쉽고, 블록 동결 제품은 재가공과 효율적인 보관에 적합합니다. 최종 용도에 따라 선택한 뒤 글레이징, 순중량 및 마릿수를 명확히 명시합니다.
순중량에 글레이징이 포함됩니까?
아닙니다. Codex 급속냉동 새우 표준과 EU 규정 (EU) No 1169/2011 모두 글레이징 식품의 표시 순중량에서 글레이징을 제외하도록 합니다. 이를 계약서에 명시하고 검사에 사용할 글레이징 제거 방법을 정합니다.
냉동 새우의 기준 온도는 얼마입니까?
Codex 새우 표준은 온도 안정화 후 제품의 열적 중심부가 −18 °C 이하에 도달하면 급속냉동이 완료된 것으로 보며, 제품을 급속냉동 상태로 유지하도록 요구합니다.
동결기 RFQ에는 무엇을 명시해야 합니까?
제품과 크기, 투입 및 출구 중심 온도, 해당 조건에서의 처리 용량, 동결기 유형, 냉매 및 냉동 시스템 연결, 글레이징 제어, 중량 검사, 위생과 세척, 시험 조건에서의 에너지 사용량 및 인수 시험을 명시합니다.
출처
- Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · 확인일 2026년 10월 23일
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · 확인일 2026년 10월 23일
- FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · 확인일 2026년 10월 23일
- Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted), 2005년 1월 12일 · 확인일 2026년 10월 23일
- Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex, 2024년 2월 7일 · 확인일 2026년 10월 23일
이 자료는 구매 계획 수립을 위해 공식 자료와 표준 자료를 요약한 것입니다. 법률·통관·엔지니어링 자문이 아니며, 특정 공급업체를 명시하지 않습니다. 규정과 표준은 변경될 수 있으며 제품, 원산지, 목적지 및 날짜에 따라 달라집니다. 실제 업무에 적용하기 전에 관할 당국이나 자격을 갖춘 자문가에게 확인하십시오. Global B2B Group은 생산자, 제조업체, 수출업체, 운송업체 또는 인증기관이 아닙니다.