Центр инновационных исследований · Технологии морепродуктов
IQF, блочная заморозка и глазирование креветок и рыбы: выбор технологий для покупателей и переработчиков
Как способ заморозки влияет на качество замороженных морепродуктов, упаковку и сравнение цен — и что указать при покупке оборудования для заморозки, глазирования и взвешивания.
Подготовлено командой проекта Global B2B Group · Последняя проверка · Русская версия
Как IQF, блочная заморозка и глазирование влияют на закупаемую продукцию?
При шоковой заморозке IQF (индивидуальной быстрой заморозке) продукт замораживается поштучно и остаётся рассыпчатым; при блочной заморозке продукт замораживается вместе в блоке или коробке. Способ влияет на обращение с продуктом, порционирование, размораживание и его использование покупателем. Независимо от способа стандарт Codex на креветки считает быструю заморозку завершённой только при достижении температуры −18 °C или ниже в термическом центре продукта после стабилизации. Глазирование создаёт защитный слой льда; согласно стандарту Codex и правилам ЕС об информации о пищевых продуктах, заявленная масса нетто глазированного продукта не включает глазурь. Покупателям следует указывать способ заморозки, долю глазури и метод проверки массы нетто. Переработчикам, закупающим оборудование, следует указывать тип морозильного аппарата и производительность при своей входной температуре продукта, контроль глазури и контрольное взвешивание на линии.
Для кого: Покупатели замороженных креветок, включая крупные виды, и рыбы; переработчики морепродуктов, планирующие закупку оборудования для заморозки, глазирования и упаковки.
Ключевые факты и даты
Каждый факт ниже взят из официального источника или стандарта, ссылка на который приведена рядом. «По состоянию на» означает дату источника или дату нашей последней проверки.
Быстрая заморозка считается завершённой только после достижения температуры −18 °C или ниже в термическом центре продукта после термической стабилизации; продукт должен храниться в глубокозамороженном состоянии.
Источник: Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · по состоянию на
Для глазирования необходимо использовать воду питьевого качества или чистую морскую воду; заявленная масса нетто глазированного продукта не включает глазурь.
Источник: Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · по состоянию на
Правило ЕС: если пищевой продукт глазирован, заявленная масса нетто должна указываться без учёта глазури.
Источник: Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · по состоянию на
В ответах на часто задаваемые вопросы о сертификации Европейская комиссия разъясняет, как указывать массу нетто глазированных морепродуктов в санитарных сертификатах и CHED.
Источник: FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · по состоянию на
При перевозке, складировании и хранении быстрозамороженных пищевых продуктов в ЕС требуются приборы регистрации температуры, соответствующие EN 12830, EN 13485 и EN 13486.
Источник: Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · по состоянию на
Регламент (ЕС) 2024/573 о фторсодержащих парниковых газах отменил Регламент (ЕС) № 517/2014 и регулирует использование фторсодержащих хладагентов в холодильном оборудовании ЕС.
Источник: Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex · по состоянию на
IQF, блочная или плиточная заморозка: что меняется для покупателя
Ни один способ не является лучшим во всех случаях. Выбор зависит от того, как продукт будут использовать, переупаковывать и продавать.
Формы заморозки и их практическое значение (общие характеристики)
| Форма продукта | Как замораживают | Значение для покупателя | Что указать в RFQ |
|---|---|---|---|
| IQF | Поштучная заморозка, например в туннельных, спиральных или импинджмент-морозильных аппаратах, затем обычно глазирование | Рассыпчатый продукт, удобный для порционирования и переупаковки; необходимы чёткие условия по глазури и массе нетто | Доля глазури, база определения массы нетто, количество штук на единицу массы, размер упаковки |
| Блочная заморозка | Продукт замораживают вместе в блоке или коробке, часто в плиточных морозильных аппаратах | Эффективна для дальнейшей переработки и хранения; размораживать необходимо целым блоком | Масса блока, содержание воды или глазури, метод определения массы после стекания жидкости |
| Полу-IQF | Заморозка в блоке или на лотках с последующим разделением — терминология у поставщиков различается | Название не стандартизировано; свойства продукта различаются у разных поставщиков | Точно опишите, как продукт замораживают и упаковывают |
Глазирование: сначала контроль процесса, затем измерение
Глазурь защищает замороженные морепродукты от обезвоживания и окисления, но это вода. Сравнивать цены можно лишь тогда, когда в каждом предложении указана масса нетто без глазури, измеренная одинаковым способом.
- Укажите в договоре, что заявленная масса нетто не включает глазурь, как того требуют Codex и нормы ЕС.
- Укажите метод удаления глазури при проверках — стандарт Codex на креветки описывает такой метод для глазированной продукции.
- Уточните у переработчика, как на линии контролируют нанесение глазури и как часто его проверяют.
- Для цен, зависящих от количества штук, согласуйте, подсчитывается ли количество на глазированном продукте или после удаления глазури.
Покупка оборудования для заморозки и глазирования: что указать
У переработчиков морозильный аппарат обычно является крупнейшим потребителем энергии на линии. Задавайте его характеристики с учётом продукта и реальных условий вашей работы.
- Продукты, размеры и температура на входе, а также требуемая температура в центре на выходе.
- Производительность в кг в час при этих условиях и длительность непрерывной работы между оттаиваниями.
- Тип и занимаемая площадь морозильного аппарата, хладагент и холодильная установка, к которой он подключается.
- Метод глазирования, контроль глазури и способ проверки её нанесения.
- Контрольное взвешивание на линии и обращение с отбракованной продукцией перед упаковкой.
- Гигиеническое исполнение, время очистки и расход воды.
- Потребление энергии и хладагента при указанных условиях испытаний.
Приёмочные испытания линии заморозки и глазирования
Приёмочные испытания (критерии приёмки устанавливает покупатель)
| Испытание | Метод | Критерий приёмки (определяет покупатель) |
|---|---|---|
| Температура в центре на выходе | Измерение щупом в образцах по ширине ленты после стабилизации | Не выше требуемой температуры в центре |
| Производительность | Прогон с замером времени при указанной входной температуре и ассортименте продукции | кг в час при этих условиях |
| Стабильность глазирования | Удаление глазури с образцов согласованным методом | Доля глазури в согласованном диапазоне |
| Точность контрольных весов | Взвешивание отбракованных и принятых упаковок на эталонных весах | В пределах согласованного допуска |
| Энергопотребление | Измерение энергопотребления холодильного оборудования во время испытания производительности | Не выше заявленного потребления |
Что влияет на стоимость
Качественный обзор — без цен. Затраты зависят от поставщика, объема, маршрута и спецификации, поэтому мы указываем факторы затрат и сведения, которые стоит запросить в каждом коммерческом предложении. Оцените полученные предложения с помощью инструментов ниже.
Факторы затрат и сведения для запроса предложений
| Фактор затрат | Почему это важно | Что запросить |
|---|---|---|
| Тип и производительность морозильного аппарата | Производительность при вашей входной температуре определяет размер морозильного аппарата и холодильную нагрузку | Гарантия производительности для указанного продукта и условий |
| Холодильная установка | Выбор хладагента и размер установки влияют на стоимость, соответствие требованиям и эксплуатационные расходы | Хладагент, состав холодильной установки и её поставщик |
| Энергия | Заморозка энергоёмка; потребление определяет затраты за весь срок службы | Потребление при условиях испытаний с расчётом стоимости по вашим тарифам |
| Контроль глазирования и взвешивания | Точное глазирование и контрольное взвешивание обеспечивают соблюдение массы нетто и сохранение маржи | Метод контроля и точность на рабочей скорости линии |
| Гигиена и очистка | Время очистки — это потерянное производственное время | Порядок очистки, время и расход воды |
- Калькулятор полной стоимости поставки (по массе нетто) (на английском)
- Калькулятор совокупной стоимости владения (на английском)
Устойчивое развитие, эффективность и риски
Устойчивое развитие и эффективность
- Выбор хладагента важен: в ЕС фторсодержащие газы регулирует Регламент (ЕС) 2024/573 — уточните правила для предлагаемого хладагента на вашем рынке.
- Энергопотребление при указанных условиях — основной фактор эксплуатационных расходов и выбросов при заморозке; сравнивайте предложения на одинаковой основе.
- Контролируемое глазирование защищает качество при хранении без лишнего добавления массы воды.
Риски, требующие контроля
- Предложения с ценой по массе с глазурью выглядят дешевле, но дают меньше продукта.
- Производительность морозильного аппарата, указанная для более низкой входной температуры, чем в вашем процессе.
- Термины поставщиков, например «полу-IQF», которые разные упаковщики понимают по-разному.
Контрольный список для вашего запроса
- Вид, форма продукта и размер или количество штук
- IQF, блочная или другая форма заморозки с точным описанием
- Доля глазури и условие, что масса нетто не включает глазурь
- Метод удаления глазури и подсчёта количества штук
- Температура в центре при погрузке и в пути
- Для оборудования: производительность при указанной входной температуре
- Для оборудования: хладагент, энергопотребление и контрольное взвешивание
- Приёмочные испытания и критерии приёмки
Наша команда объединяет эти пункты в один проверенный запрос и обращается к подходящим поставщикам от вашего имени. Покупатели ничего не платят; сопровождение закупок доступно для программ и проектов от USD 250,000, а каждое требование подтверждается по конкретному запросу, а не принимается как данность.
Часто задаваемые вопросы
Креветки шоковой заморозки IQF лучше креветок блочной заморозки?
Не во всех случаях. IQF даёт рассыпчатый продукт, удобный для порционирования и переупаковки; блочная заморозка подходит для дальнейшей переработки и эффективного хранения. Выбирайте исходя из конечного использования, затем чётко укажите глазурь, массу нетто и количество штук.
Включает ли масса нетто глазурь?
Нет. И стандарт Codex на быстрозамороженные креветки, включая крупные виды, и Регламент ЕС (ЕС) № 1169/2011 устанавливают, что заявленная масса нетто глазированных пищевых продуктов не включает глазурь. Закрепите это в договоре и укажите метод удаления глазури при проверках.
Какая температура определяет замороженные креветки?
Стандарт Codex на креветки считает быструю заморозку завершённой при достижении температуры −18 °C или ниже в термическом центре продукта после термической стабилизации и требует поддерживать продукт в глубокозамороженном состоянии.
Что следует указать в RFQ на морозильный аппарат?
Продукты и размеры, входную температуру и температуру в центре на выходе, производительность при этих условиях, тип морозильного аппарата, хладагент и подключение к холодильной установке, контроль глазури, контрольное взвешивание, гигиену и очистку, энергопотребление при условиях испытаний и приёмочные испытания.
Источники
- Standard for Quick-Frozen Shrimps or Prawns (CXS 92-1981; revised 1995, 2017; amended 2024) — FAO/WHO Codex Alimentarius · проверено 23 октября 2026 г.
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity) — legislation.gov.uk (EU text as adopted) · проверено 23 октября 2026 г.
- FAQs — Certification: net weight on health certificates and CHEDs for glazed seafood — European Commission, DG SANTE · проверено 23 октября 2026 г.
- Commission Regulation (EC) No 37/2005 — monitoring of temperatures for quick-frozen foodstuffs, Article 2 — legislation.gov.uk (EU text as adopted), 12 января 2005 г. · проверено 23 октября 2026 г.
- Regulation (EU) 2024/573 on fluorinated greenhouse gases — EUR-Lex, 7 февраля 2024 г. · проверено 23 октября 2026 г.
В этом материале обобщены официальные источники и стандарты для планирования закупки. Он не является юридической, таможенной или инженерной консультацией и не называет поставщиков. Правила и стандарты меняются и зависят от товара, происхождения, назначения и даты — перед принятием решений уточните их у компетентного органа или квалифицированного консультанта. Global B2B Group не является производителем, изготовителем, экспортером, перевозчиком или органом сертификации.