Centro de Investigación en Innovación · Trazabilidad
Certificados digitales y trazabilidad alimentaria: ePhyto, TRACES, CATCH y FSMA 204 para importadores
Los documentos oficiales del comercio alimentario pasan del papel al intercambio electrónico. Qué ha cambiado por producto y qué preguntar al proveedor antes del primer envío.
Elaborado por el equipo del proyecto Global B2B Group · Última revisión · Edición en español
¿Qué cambian los certificados digitales para un importador de alimentos?
Las autoridades intercambian cada vez más certificados oficiales electrónicamente en lugar de enviar originales en papel. Para plantas y productos vegetales, la solución ePhyto de la IPPC conecta a las organizaciones nacionales de protección fitosanitaria: en mayo de 2026 había 151 países registrados y más de 100 intercambiaban activamente certificados fitosanitarios electrónicos. La UE emite y recibe certificados sanitarios y fitosanitarios electrónicamente en TRACES, y desde el 10 de enero de 2026 los importadores de la UE deben utilizar el sistema informático CATCH para presentar certificados de captura de productos pesqueros. En EE. UU., la norma de trazabilidad alimentaria de la FDA (FSMA 204) añade registros para los alimentos incluidos en la lista de trazabilidad alimentaria; siguiendo una directriz del Congreso, la FDA ha indicado que no exigirá su cumplimiento antes del 20 de julio de 2028. El intercambio digital agiliza los controles, pero no corrige datos erróneos: los detalles deben seguir coincidiendo con los documentos comerciales y la mercancía.
Dirigido a: Importadores y equipos de cumplimiento que compran frutas y hortalizas, pescados y mariscos silvestres o de cultivo, caviar, aves o huevos en el comercio internacional.
Datos y fechas clave
Cada dato siguiente procede de la fuente oficial o normativa enlazada a su lado. «A fecha de» indica la fecha de la fuente o la de nuestra última consulta.
En mayo de 2026, la solución ePhyto de la IPPC contaba con 151 países registrados, más de 100 intercambiaban activamente ePhytos y cada mes se intercambiaban más de 250,000 certificados a través del centro de intercambio ePhyto Hub.
Fuente: Strengthening global digital phytosanitary certification: the IPPC ePhyto Solution (spotlight, 24 June 2026) — International Plant Protection Convention (IPPC) · a fecha de
La certificación electrónica se implantó en el sistema TRACES de la UE en 2019 y se utiliza para certificados sanitarios y fitosanitarios.
Fuente: TRACES — electronic certification — European Commission, DG SANTE · a fecha de
El uso del sistema informático CATCH es obligatorio para los operadores y las autoridades de la UE en las importaciones de productos pesqueros desde el 10 de enero de 2026.
Fuente: Illegal fishing — the EU IUU Regulation and the CATCH IT system — European Commission, Oceans and Fisheries · a fecha de
Los productos de acuicultura obtenidos de alevines o larvas figuran en el anexo I del Reglamento sobre pesca INDNR como excluidos de los «productos pesqueros» que necesitan certificado de captura.
Fuente: IUU Regulation (EC) No 1005/2008 — information note on aquaculture products — European Commission, Oceans and Fisheries · a fecha de
La FDA propuso ampliar en 30 meses el plazo de cumplimiento de la norma de trazabilidad alimentaria, hasta el 20 de julio de 2028; posteriormente, una ley de asignaciones presupuestarias de 2026 le ordenó no exigir su cumplimiento antes de esa fecha, y la FDA tiene intención de acatarla.
Fuente: FSMA Final Rule on Requirements for Additional Traceability Records for Certain Foods (page updated 8 October 2026) — U.S. Food and Drug Administration · a fecha de
Según la norma de trazabilidad alimentaria, los registros deben estar disponibles en las 24 horas siguientes a una solicitud de la FDA, salvo que esta acepte un plazo mayor.
Fuente: Fact sheet: The FDA Food Traceability Rule at a glance — U.S. Food and Drug Administration · a fecha de
El sistema universal de etiquetado de CITES se aplica a todo el caviar, silvestre y de acuicultura, en el comercio nacional e internacional, y se basa en una etiqueta no reutilizable en cada envase primario.
Fuente: Resolution Conf. 12.7 (Rev. CoP17) — conservation of and trade in sturgeons, Annex 1: universal labelling system for caviar — CITES Secretariat · a fecha de
Qué cambia lo «digital» y qué no
Los certificados electrónicos se intercambian entre las autoridades exportadoras e importadoras. Eliminan las demoras de mensajería y el riesgo de pérdida o alteración de originales en papel, y permiten que la autoridad fronteriza vea el certificado antes de que llegue la mercancía.
Solo funcionan cuando ambos países intercambian por el mismo canal para ese tipo de certificado. Si no es así, se mantienen los certificados en papel. Y un certificado digital con un peso, lote o número de establecimiento incorrecto sigue siendo incorrecto.
- Pregunte al proveedor qué certificados emite electrónicamente su autoridad para su destino y cuáles siguen en papel.
- Asegúrese de que los pesos, códigos de lote y números de establecimiento sean idénticos en el certificado, la factura comercial, la lista de empaque y las etiquetas.
- Acuerde quién presenta cada documento: en la UE, el importador presenta los certificados de captura a través de CATCH; la autoridad exportadora emite los certificados sanitarios y fitosanitarios.
Qué documento corresponde a cada producto
Esta tabla es un punto de partida para hablar con su proveedor y agente de aduanas. Los requisitos dependen del producto exacto, el código HS, el origen y el destino, y cambian con el tiempo: confírmelos en el portal oficial de su mercado.
Documentos oficiales y canales digitales más habituales por familia de productos (solo orientación)
| Producto | Documento previsto | Canal digital | Qué preguntar al proveedor |
|---|---|---|---|
| Frutas y hortalizas frescas | Certificado fitosanitario cuando lo exija el destino | ePhyto cuando ambas autoridades intercambien; TRACES para la UE | ¿El certificado será ePhyto o en papel? ¿Qué declaraciones sobre plagas incluye? |
| Pescado y camarón de captura silvestre destinados a la UE | Certificado de captura validado por el Estado de pabellón, más certificado sanitario | CATCH (lo presenta el importador); TRACES para certificados sanitarios | Buque y Estado de pabellón, zona de captura y declaración de transformación si se procesó en un tercer país |
| Camarón (langostino) y pescado de cultivo | Certificado sanitario; por lo general, no se necesita certificado de captura para productos obtenidos de alevines o larvas | TRACES para la UE | Inclusión del establecimiento en las listas autorizadas para su destino y pruebas de que el producto es de cultivo |
| Caviar | Permiso o certificado CITES más la etiqueta universal de caviar | Autoridades nacionales CITES (los permisos electrónicos no están disponibles en todos los países) | Código de etiqueta de cada lata, números de permiso y cantidades coincidentes |
| Carne de aves y ovoproductos | Certificado sanitario de un país y establecimiento autorizados | TRACES para la UE; procedimiento de importación del FSIS para EE. UU. | Autorización del país y del establecimiento para su destino |
| Alimentos de la lista de trazabilidad alimentaria de EE. UU. | Registros de trazabilidad (eventos críticos de seguimiento y elementos de datos clave) | Registros propios, disponibles para la FDA en las 24 horas siguientes a una solicitud | ¿Puede el proveedor facilitar datos de trazabilidad por lote en un formato electrónico que permita ordenar los datos? |
Datos de trazabilidad que incluir en su RFQ
No necesita una plataforma de software específica para exigir una buena trazabilidad. Necesita campos acordados, registrados en puntos acordados, que los proveedores realmente puedan facilitar.
- Estructura del código de lote o partida, impreso en las cajas y repetido en todos los documentos.
- Fecha y lugar de cosecha, desembarque o producción de cada lote.
- Establecimiento de envasado o procesamiento y su número de autorización.
- Operaciones de enfriamiento, congelación y expedición con fechas.
- Un archivo electrónico con datos ordenables (CSV u hoja de cálculo) por envío, entregado con los documentos comerciales.
- Quién puede ver y compartir los datos y durante cuánto tiempo se conservan.
Factores que determinan el costo
Guía cualitativa, sin precios. Los costos dependen del proveedor, el volumen, la ruta y las especificaciones; por ello, indicamos qué los modifica y qué solicitar en cada cotización. Modele las cotizaciones recibidas con las herramientas siguientes.
Factores de costo y qué solicitar en las cotizaciones
| Factor de costo | Por qué importa | Qué solicitar |
|---|---|---|
| Captura de datos | Registrar los eventos por lote requiere tiempo del personal en la explotación, el buque, la central de empaque y el puerto | Qué campos ya se registran y cuáles son nuevos |
| Etiquetado | Los códigos de lote, las etiquetas de caviar y las etiquetas de cajas requieren impresión y controles | Especificaciones de las etiquetas y quién asume los cambios |
| Software e integración | Las plataformas de trazabilidad y los enlaces con sistemas ERP conllevan costos de licencia y configuración | Tarifas de licencia, derechos de exportación de datos y condiciones de salida |
| Agente de aduanas y gestión documental | Los canales mixtos en papel y electrónicos siguen requiriendo comprobaciones | Qué documentos necesita su agente y en qué formato |
Sostenibilidad, eficiencia y riesgo
Sostenibilidad y eficiencia
- Los certificados de captura y las etiquetas CITES existen para excluir de las cadenas de suministro la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada y el comercio ilegal de esturión; verificarlos forma parte del abastecimiento responsable.
- La trazabilidad por lote limita el alcance de una retirada a los lotes afectados, lo que puede reducir la cantidad de alimentos retirados.
Riesgos que gestionar
- Dar por hecho que un certificado será electrónico cuando el origen aún lo emite en papel y no disponer del original a la llegada.
- Pesos o códigos de lote que no coinciden entre certificado y factura: una causa frecuente de retenciones en frontera.
- Considerar la plataforma de trazabilidad de un proveedor como prueba de origen sin comprobar los documentos oficiales que la respaldan.
Lista de verificación para su solicitud
- Producto exacto, código HS, origen y destino
- Certificados oficiales exigidos y formato electrónico o en papel de cada uno
- Quién presenta cada documento (autoridad exportadora, importador, agente)
- Origen silvestre o de cultivo de pescados y mariscos; detalles de captura cuando corresponda
- Documentos CITES y códigos de etiqueta del caviar
- Estructura del código de lote y campos de trazabilidad por envío
- Archivo electrónico de trazabilidad con datos ordenables en cada envío
- Condiciones de acceso, conservación e intercambio de datos
Nuestro equipo convierte estos puntos en una única solicitud revisada y contacta con proveedores adecuados en su nombre. Los compradores no pagan nada; la gestión de abastecimiento se aplica a programas y proyectos a partir de USD 250,000, y cada requisito se confirma para cada solicitud, sin darlo por supuesto.
Preguntas frecuentes
¿Todos los países emiten certificados fitosanitarios electrónicos?
No. La IPPC comunicó que en mayo de 2026 había 151 países registrados y más de 100 intercambiaban activamente ePhytos. El intercambio solo funciona cuando las autoridades exportadora e importadora lo utilizan para ese comercio; pregunte a su proveedor y agente qué formato debe esperar.
¿El camarón de cultivo necesita un certificado de captura de la UE?
Por lo general, no: el anexo I del Reglamento sobre pesca INDNR excluye los productos de acuicultura obtenidos de alevines o larvas de los productos pesqueros que necesitan certificado de captura. Siguen siendo aplicables la certificación sanitaria y la inclusión del establecimiento en las listas autorizadas. Confirme con la autoridad la situación de su producto específico.
¿Cuándo se aplica FSMA 204 a los alimentos importados?
La norma de trazabilidad alimentaria se aplica a los alimentos de la lista de trazabilidad alimentaria de la FDA, incluidas las importaciones. La fecha original de cumplimiento era el 20 de enero de 2026; la FDA ha indicado que no exigirá su cumplimiento antes del 20 de julio de 2028, conforme a una directriz del Congreso. Preparar ya los registros por lote sigue facilitando la incorporación de proveedores.
¿Cómo se comprueba la trazabilidad del caviar?
Según la Resolución CITES Conf. 12.7 (Rev. CoP17), cada envase primario de caviar, silvestre o de cultivo, para el comercio nacional o internacional, lleva una etiqueta no reutilizable con un código estándar. Los detalles de la etiqueta deben coincidir con los permisos CITES del envío.
Fuentes
- Strengthening global digital phytosanitary certification: the IPPC ePhyto Solution (spotlight, 24 June 2026) — International Plant Protection Convention (IPPC), 24 de junio de 2026 · consultado 23 de octubre de 2026
- TRACES — electronic certification — European Commission, DG SANTE · consultado 23 de octubre de 2026
- Illegal fishing — the EU IUU Regulation and the CATCH IT system — European Commission, Oceans and Fisheries · consultado 23 de octubre de 2026
- IUU Regulation (EC) No 1005/2008 — information note on aquaculture products — European Commission, Oceans and Fisheries · consultado 23 de octubre de 2026
- FSMA Final Rule on Requirements for Additional Traceability Records for Certain Foods (page updated 8 October 2026) — U.S. Food and Drug Administration, 8 de octubre de 2026 · consultado 23 de octubre de 2026
- Fact sheet: The FDA Food Traceability Rule at a glance — U.S. Food and Drug Administration · consultado 23 de octubre de 2026
- Resolution Conf. 12.7 (Rev. CoP17) — conservation of and trade in sturgeons, Annex 1: universal labelling system for caviar — CITES Secretariat · consultado 23 de octubre de 2026
Este recurso resume fuentes oficiales y normativas para planificar una compra. No constituye asesoramiento jurídico, aduanero ni de ingeniería, ni identifica a ningún proveedor. Las normas y los estándares cambian y dependen del producto, el origen, el destino y la fecha: confírmelos con la autoridad competente o un asesor cualificado antes de actuar. Global B2B Group no es productor, fabricante, exportador, transportista ni organismo de certificación.