创新研究中心 · 禽肉与鸡蛋
鸡蛋分级、裂纹检测与胚内性别鉴定：买家及包装商应询问的技术问题
分级机如何将鸡蛋分成可销售的品质及重量等级，欧盟法规如何定义，以及如何向供应商核查胚内性别鉴定声明。
由 Global B2B Group 项目团队编写 · 最近审核 · 简体中文版
鸡蛋买家应了解哪些分级及胚内性别鉴定知识？
鸡蛋分级机对鸡蛋进行照蛋、检查和称重，使其可按品质及重量等级销售。在欧盟，授权法规 (EU) 2023/2465 规定：A 级鸡蛋按重量分为 XL（73 g 或以上）、L（63 至不足73 g）、M（53 至不足63 g）及 S（不足53 g）；气室高度不得超过6 mm，以“特鲜”销售的鸡蛋不得超过4 mm。胚内性别鉴定是孵化场采用的另一类技术，在种蛋中确定雏鸡性别，以避免蛋鸡品系雄雏孵化后被扑杀。德国自2022年1月1日起禁止扑杀雏鸡，法国自2023年1月1日起停止蛋鸡行业淘汰雄雏。若您的客户对蛋鸡孵化方式作出声明，应向供应商索取孵化场证据，而非仅依赖标签。
适用读者： 带壳鸡蛋零售、餐饮及加工采购商；采购分级及包装机的鸡蛋包装商和一体化企业。
关键事实与日期
以下各项事实均引自旁边链接的官方或标准来源。“截至”指来源日期或我们最近核查的日期。
A 级鸡蛋按重量分级：XL ≥ 73 g；L ≥ 63 g 且 < 73 g；M ≥ 53 g 且 < 63 g；S < 53 g。
来源： Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex · 截至
A 级品质要求包括蛋壳及壳外膜正常、清洁、无损伤，气室固定且高度不超过6 mm（以“特鲜”销售时不超过4 mm）；照蛋时蛋黄只能呈阴影状可见。
来源： Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex · 截至
从生产场所运往另一成员国的收集商、包装中心或工业企业的鸡蛋，离开生产场所前必须标注生产者代码（第8条）。
来源： Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex · 截至
法规 (EU) 2023/2465 废止法规 (EC) No 589/2008；对旧法规的引用应视为对新法规的引用。
来源： Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex · 截至
德国修订后的《动物福利法》自2022年1月1日起在全国禁止扑杀雏鸡。
来源： Phasing-out of chick culling — German Federal Ministry of Agriculture (BMLEH) · 截至
法国自2023年1月1日起停止蛋鸡行业淘汰雄雏。
来源： Fin de l'élimination des poussins mâles en filière poules pondeuses au 1er janvier 2023 (press release, 9 November 2022) — French Ministry of Agriculture · 截至
分级线各模块检查什么
分级及包装机由多个模块组成。所需模块取决于市场、销售等级及处理量。
典型鸡蛋分级模块及买家应问的问题（一般信息——配置因供应商而异）
| 模块 | 检查内容 | 向供应商询问 |
|---|---|---|
| 照蛋 | 蛋壳、气室、蛋黄阴影及血斑等可见夹杂物 | 采用人工、辅助还是自动检查，速度多少 |
| 裂纹检测 | 破裂或受损蛋壳（方法取决于供应商） | 检测方法，以及如何使用您的鸡蛋测试准确性 |
| 污物检测 | 脏污蛋壳 | 是否提供此模块，以及不合格品如何处理 |
| 称重 | 重量等级界限，例如欧盟 XL/L/M/S 范围 | 生产线运行速度下的称重准确性及常规校准程序 |
| 标记 | 生产者代码及其他必需标识 | 打印机类型、油墨批准情况及标记清晰度 |
| 包装 | 各等级的小包装、蛋托及纸箱 | 包装形式、换型时间及出口数量 |
采购带壳鸡蛋：等级与声明相关问题
跨境采购鸡蛋时，包装中心的分级机将农场产出的鸡蛋转化为符合您规格的产品。
- 为您包装哪些品质和重量等级，依据哪个市场的规定？
- 如何照蛋，如何剔除裂纹蛋及脏蛋？
- 如何校准重量等级范围，多久检查一次包装？
- 面向您的目的地，鸡蛋及包装上会出现哪些生产者代码和标识？
- 若需要孵化相关声明（如“不扑杀雏鸡”），蛋鸡由哪家孵化场供应，有何证据支持？
胚内性别鉴定：是什么，应问什么
胚内性别鉴定用于孵化场的种蛋，而非您采购的食用蛋。它识别将孵化为蛋鸡品系雄雏的种蛋，以便在孵化期间将其移除。不同服务提供方的方法及适用孵化阶段不同，包装上的声明也不同。
各国规定不同。德国及法国依法禁止扑杀蛋鸡品系雄雏；其他市场依靠自愿计划，或未设规定。标签声明受目的地食品信息及消费者保护规定约束。
- 询问蛋鸡由哪家孵化场孵化、采用何种胚内性别鉴定方法，以及在孵化哪个阶段进行。
- 询问包装声明如何核验、由谁核验。
- 核查每个销售目的国的法律要求；一个市场接受的声明，在另一个市场可能需要不同措辞。
采购分级包装机：应明确哪些规格
- 当前及预计鸡群规模下，每日和每小时的鸡蛋处理量。
- 各市场的品质及重量等级范围，以及出口数量。
- 所需模块：照蛋、裂纹检测、污物检测、称重、标记及包装。
- 包装形式及换型时间。
- 卫生设计、清洗时间及鸡蛋搬运损伤限值。
- 每批数据：各等级数量、不合格品及生产者代码。
- 服务覆盖、备件及操作员培训。
成本影响因素
定性指南——不含价格。 成本取决于供应商、采购量、路线和规格，因此我们列出影响成本的因素，以及每次询价时应索取的信息。可使用下方工具对收到的报价进行测算。
成本影响因素及询价时应索取的信息
| 成本因素 | 重要性 | 应索取的信息 |
|---|---|---|
| 产能 | 每小时处理蛋数决定设备尺寸及模块数量 | 针对您鸡蛋大小及组合的额定产能 |
| 检测模块 | 自动裂纹及污物检测增加成本，并改变用工需求 | 各模块分项价格 |
| 出口与包装 | 等级及包装形式越多，所需出口和包装机越多 | 所含出口数量及包装形式 |
| 标记 | 打印机、油墨及代码管理涉及持续成本 | 打印机类型、耗材及批准情况 |
| 服务与备件 | 停机会中断易腐产品的流转 | 响应时间、备件库存及培训 |
- 规格编制工具（鸡蛋与禽肉） (英文)
- 总拥有成本计算器 (英文)
可持续性、效率与风险
可持续性与效率
- 准确分级可减少可避免的降级及破损，让更多鸡蛋进入原定市场。
- 胚内性别鉴定旨在解决动物福利问题；部分市场依法要求，其他市场自愿采用。
- 轻柔搬运及良好维护的设备可减少裂纹蛋损失。
需管理的风险
- 假定欧盟等级名称在非欧盟市场含义相同。
- 包装上的孵化声明缺乏供应商证据支持。
- 高速运行时称重漂移，导致鸡蛋被分入相邻等级。
采购需求清单
- 目的地市场及适用分级规定
- 所需品质及重量等级
- 照蛋及裂纹蛋、脏蛋剔除方法
- 生产者代码及包装标识
- 支持任何孵化或福利声明的孵化场证据
- 目的地要求的储存及运输温控方式
- 设备：产能、模块、出口及包装形式
- 验收测试及合格标准
我们的团队会将这些要点整理成一份经审核的采购需求，并代表您联系合适的供应商。买家无需付费；托管采购服务适用于金额自 USD 250,000 起的采购计划和项目，每项要求均按具体需求确认，而非预先假定。
常见问题
欧盟鸡蛋重量分级有哪些？
根据授权法规 (EU) 2023/2465，A 级鸡蛋按重量分为 XL（73 g 或以上）、L（63 g 至不足73 g）、M（53 g 至不足63 g）及 S（不足53 g）。
哪项法规取代了欧盟法规589/2008？
关于鸡蛋销售标准的欧盟委员会授权法规 (EU) 2023/2465 废止法规 (EC) No 589/2008；对旧法规的引用应视为对新规定的引用。
在德国或法国销售的鸡蛋必须采用胚内性别鉴定吗？
两国均禁止扑杀蛋鸡品系雄雏：德国自2022年1月1日起，法国自2023年1月1日起。这些规定适用于两国内的孵化场。对于进口鸡蛋及包装声明，请向主管机关核查目的地现行规定及标签要求。
鸡蛋分级机检查什么？
典型模块通过照蛋检查蛋壳、气室及内容物，剔除裂纹蛋和脏蛋，按重量分级，打印生产者代码并按等级包装。配置因供应商及处理量而异。
资料来源
- Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex, 2023年8月17日 · 已核查 2026年10月23日
- Phasing-out of chick culling — German Federal Ministry of Agriculture (BMLEH) · 已核查 2026年10月23日
- Fin de l'élimination des poussins mâles en filière poules pondeuses au 1er janvier 2023 (press release, 9 November 2022) — French Ministry of Agriculture, 2022年11月9日 · 已核查 2026年10月23日
本资源汇总官方及标准来源，供采购规划参考，不构成法律、海关或工程建议，也不列举任何供应商。法规和标准会变化，且取决于产品、原产地、目的地及日期；采取行动前，请向主管机关或合资格顾问确认。Global B2B Group 并非生产商、制造商、出口商、承运人或认证机构。