イノベーション研究センター · 鶏肉・卵
卵の格付け・ひび検出・インオボ雌雄判別：卵の買い手と包装業者が確認すべき技術的事項
選別機が卵を販売可能な品質等級・重量等級に分ける仕組み、EU規則の定義、インオボ雌雄判別に関する表示についてサプライヤーに確認すべき事項を解説します。
Global B2B Groupプロジェクトチーム作成 · 最終確認日 · 日本語版
卵の買い手が格付けとインオボ雌雄判別について知っておくべきことは何ですか？
卵の選別機は検卵、検査、計量を行い、品質等級と重量等級に応じた販売を可能にします。EUでは委任規則(EU) 2023/2465が等級を定め、クラスA卵はXL（73 g以上）、L（63 g以上73 g未満）、M（53 g以上63 g未満）、S（53 g未満）に区分されます。気室の高さは6 mm以下、「エクストラ」として販売する卵では4 mm以下でなければなりません。インオボ雌雄判別はこれとは異なり、ふ化場で用いる技術です。種卵内のひなの性別を判定し、採卵鶏の雄ひなをふ化させて殺処分することを防ぎます。ドイツは2022年1月1日からひなの殺処分を禁止し、フランスは2023年1月1日から採卵鶏部門での雄ひなの殺処分を廃止しました。顧客が採卵鶏のふ化方法について表示する場合は、ラベルだけに頼らず、ふ化場の証拠資料をサプライヤーに求めてください。
対象読者： 殻付き卵を購入する小売・外食・加工業者、および選別・包装機を購入する卵包装業者・インテグレーター。
主な事実と日付
以下の各事項は、併記した公的機関または規格の情報源に基づきます。「時点」は情報源の日付または当方の最終確認日です。
クラスA卵の重量等級は、XL ≥ 73 g、L ≥ 63 gかつ< 73 g、M ≥ 53 gかつ< 63 g、S < 53 gです。
出典： Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex · 時点
クラスAの品質要件には、正常で清潔かつ損傷のない卵殻とクチクラ、高さ6 mm以下で動かない気室（「エクストラ」として販売する卵では4 mm以下）が含まれます。検卵時に卵黄は影としてのみ見える必要があります。
出典： Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex · 時点
生産施設から他の加盟国の集卵業者、包装センター、または加工業者に出荷する卵には、生産施設を出る前に生産者コードを表示する必要があります（第8条）。
出典： Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex · 時点
規則(EU) 2023/2465は規則(EC) No 589/2008を廃止し、旧規則への参照は新規則への参照と読み替えられます。
出典： Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex · 時点
ドイツでは改正動物保護法により、2022年1月1日から全国でひなの殺処分が禁止されました。
出典： Phasing-out of chick culling — German Federal Ministry of Agriculture (BMLEH) · 時点
フランスでは2023年1月1日から、採卵鶏部門での雄ひなの殺処分が廃止されました。
出典： Fin de l'élimination des poussins mâles en filière poules pondeuses au 1er janvier 2023 (press release, 9 November 2022) — French Ministry of Agriculture · 時点
選別ラインの検査内容：モジュール別
選別・包装機はモジュールで構成されます。必要なモジュールは、対象市場、販売する等級、処理量によって異なります。
一般的な卵選別モジュールと買い手の確認事項（一般例 — 構成はサプライヤーにより異なります）
| モジュール | 検査内容 | サプライヤーへの確認事項 |
|---|---|---|
| 検卵 | 卵殻、気室、卵黄の影、血斑などの目視可能な混入物 | 手動・補助付き・自動のどの検査方式か、および検査速度 |
| ひび検出 | ひびや損傷のある卵殻（方法はサプライヤーにより異なります） | 検出方法と、自社の卵を使った精度試験の方法 |
| 汚れ検出 | 汚れた卵殻 | モジュールの提供有無と不合格品の処理方法 |
| 計量 | EUのXL/L/M/S区分などの重量等級の境界 | ライン速度での計量精度と校正手順 |
| 印字 | 生産者コードとその他の必要な表示 | プリンターの種類、インクの認可、表示の判読性 |
| 包装 | 等級別のパック、トレー、カートン | 包装形態、切替時間、排出口数 |
殻付き卵の購入：等級と表示に関する確認事項
国境を越えて卵を調達する際、生産農場の卵を自社の仕様に適合させるのは、包装センターの選別機です。
- どの市場の規則に基づき、どの品質等級・重量等級の卵が包装されますか？
- 検卵はどのように行い、ひびのある卵や汚れた卵をどのように除去しますか？
- 重量区分の校正方法と、包装品の検査頻度はどうなっていますか？
- 仕向地向けの卵と包装には、どの生産者コードと表示が付されますか？
- ふ化に関する表示（例：「ひなの殺処分なし」）が必要な場合、採卵鶏の供給元はどのふ化場で、表示の裏付けとなる証拠は何ですか？
インオボ雌雄判別：概要と確認事項
インオボ雌雄判別は、購入する食用卵ではなく、ふ化場の種卵に適用されます。採卵鶏の雄ひなになる卵を特定し、ふ卵中に除去できるようにします。方法や実施可能なふ卵段階は提供事業者により異なり、包装上の表示も異なります。
規則は国によって異なります。ドイツとフランスでは採卵鶏の雄ひなの殺処分が法律で禁止されていますが、他の市場では自主的なプログラムに委ねられているか、規則がありません。ラベル上の表示には、仕向地の食品情報・消費者保護に関する規則が適用されます。
- 採卵鶏がどのふ化場で生産され、どのインオボ雌雄判別法を、ふ卵のどの段階で使用したか確認してください。
- 包装上の表示を誰がどのように検証するのか確認してください。
- 販売先の各国の法的要件を確認してください。ある市場で認められる表示でも、別の市場では表現の変更が必要な場合があります。
選別・包装機の購入：指定すべき事項
- 現在および想定飼養羽数での1日当たり・1時間当たりの卵の処理量。
- 市場ごとの品質等級・重量区分と排出口数。
- 必要なモジュール：検卵、ひび検出、汚れ検出、計量、印字、包装。
- 包装形態と切替時間。
- 衛生設計、洗浄時間、卵の取扱いによる損傷の許容限度。
- バッチごとのデータ：等級別個数、不合格品、生産者コード。
- サービス対応範囲、予備部品、作業者研修。
コストを左右する要因
定性的なガイドです。価格は掲載していません。 コストはサプライヤー、数量、輸送経路、仕様によって異なります。そのため、変動要因と各見積もりで確認すべき事項を示します。受け取った見積もりは、以下のツールで試算できます。
コスト要因と見積もり時の確認事項
| コスト要因 | 重要な理由 | 確認する事項 |
|---|---|---|
| 処理能力 | 1時間当たりの卵の処理個数が機械の大きさとモジュール数を左右します | 自社の卵のサイズと構成での定格処理能力 |
| 検査モジュール | ひび・汚れの自動検出は費用を増やし、必要な人員も変わります | モジュール別の価格内訳 |
| 排出口と包装 | 等級と包装形態が増えるほど、より多くの排出口と包装機が必要になります | 含まれる排出口数と包装形態 |
| 印字 | プリンター、インク、コード管理には継続的な費用がかかります | プリンターの種類、消耗品、認可 |
| サービスと予備部品 | 設備停止は、傷みやすい製品の流れを止めます | 対応時間、予備部品在庫、研修 |
- 仕様書作成ツール（卵・鶏肉） (英語)
- 総保有コスト計算ツール (英語)
持続可能性、効率、リスク
持続可能性と効率
- 正確な格付けは、回避可能な格下げや破損を減らし、より多くの卵を本来の販売先に届けられるようにします。
- インオボ雌雄判別は動物福祉の課題に対応する技術で、市場によって法的義務の場合と任意の場合があります。
- 丁寧な取扱いと適切な機械整備により、ひび割れによる卵の損失を減らせます。
管理すべきリスク
- EUの等級名がEU域外の市場でも同じ意味だと思い込むこと。
- サプライヤーが証拠を示せない、ふ化に関する包装上の表示。
- 高速運転時の計量値のずれにより、卵が等級の境界を越えて区分されること。
依頼時のチェックリスト
- 仕向市場と適用される格付け規則
- 必要な品質等級と重量等級
- 検卵方法と、ひびのある卵・汚れた卵の除去方法
- 生産者コードと包装上の表示
- ふ化や動物福祉に関する表示を裏付けるふ化場の証拠資料
- 仕向地に適した保管・輸送温度管理
- 機械の場合：処理能力、モジュール、排出口、包装形態
- 受入試験と合格基準
当チームがこれらの事項を確認済みの1件の依頼にまとめ、お客様に代わって適切なサプライヤーに打診します。買い手の費用負担はありません。調達管理サービスはUSD 250,000以上の継続調達やプロジェクトが対象です。要件は推定せず、依頼ごとに確認します。
よくある質問
EUの卵の重量等級はどのように定められていますか？
委任規則(EU) 2023/2465では、クラスA卵をXL（73 g以上）、L（63 g以上73 g未満）、M（53 g以上63 g未満）、S（53 g未満）に区分しています。
EU規則589/2008はどの規則に置き換えられましたか？
卵の販売基準に関する欧州委員会委任規則(EU) 2023/2465は、規則(EC) No 589/2008を廃止しています。旧規則への参照は、新規則への参照と読み替えられます。
ドイツやフランスで販売する卵にインオボ雌雄判別は義務付けられていますか？
両国とも採卵鶏の雄ひなの殺処分を禁止しており、ドイツは2022年1月1日、フランスは2023年1月1日から施行しています。これらの規則は各国内のふ化場に適用されます。輸入卵と包装上の表示については、仕向地の現行規則と表示要件を当局に確認してください。
選別機は何を検査しますか？
一般的なモジュールは、検卵で卵殻・気室・内容物を検査し、ひびのある卵や汚れた卵を除去し、計量して等級に分け、生産者コードを印字し、等級別に包装します。構成はサプライヤーと処理量により異なります。
情報源
- Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465 — marketing standards for eggs (repeals Regulation (EC) No 589/2008) — EUR-Lex, 2023年8月17日 · 確認済み 2026年10月23日
- Phasing-out of chick culling — German Federal Ministry of Agriculture (BMLEH) · 確認済み 2026年10月23日
- Fin de l'élimination des poussins mâles en filière poules pondeuses au 1er janvier 2023 (press release, 9 November 2022) — French Ministry of Agriculture, 2022年11月9日 · 確認済み 2026年10月23日
本資料は、購入計画に役立つ公的機関や規格の情報をまとめたものです。法律、通関、工学上の助言ではなく、特定のサプライヤーを紹介するものでもありません。規則や規格は変更され、製品、原産地、仕向地、日付によって異なります。行動に移す前に、所管当局または有資格の専門家に確認してください。Global B2B Groupは、生産者、製造者、輸出者、運送事業者、認証機関ではありません。