Fundamentos de la compra de productos del mar
Pescado: compre bajo una especificación clara
La presentación comercial y el estado de procesamiento son elecciones independientes: los productos enteros, descabezados, pelados o en filetes no son especificaciones intercambiables.[4]
Los productos del mar sometidos a congelación rápida requieren una temperatura final en el centro térmico de −18 °C o inferior, seguida de una distribución en estado de ultracongelación.[1]
Gratis para compradores. Una única solicitud revisada; nuestro equipo contacta a proveedores independientes adecuados y le devuelve propuestas comparables. Usted nunca trata directamente con un proveedor y los proveedores no pueden pagar por aparecer. El abastecimiento asistido se aplica a programas de USD 250.000 o más por año o temporada.
Perfil informativo, no una oferta. Los datos son generales y proceden de las fuentes numeradas; los recuadros de orientación son consejos propios para compradores. No hay ninguna oferta de proveedor comprobada para este producto: el origen, la categoría, la certificación, el envase y los plazos se confirman oferta por oferta, con pruebas, durante el abastecimiento.
Productos: pescado
4 de 4
Foto: JMK, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons. Ilustrativa; no es una foto de ninguna oferta. Salmón del Atlántico
Salmo salar
Salmón del Atlántico de cultivo al por mayor: entero, HOG, descabezado y eviscerado, filetes y porciones, fresco o congelado, con especificaciones.
- Entero o eviscerado, con cabeza
- HOG — con cabeza, eviscerado
- Sin cabeza y eviscerado
- Filetes — con piel o sin piel
- Secciones de filete y porciones
- Fresco/refrigerado o congelado rápidamente
Sin categoría premium aparte en las fuentes utilizadas.
Foto: Rup11, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons. Ilustrativa; no es una foto de ninguna oferta. Tilapia del Nilo
Oreochromis niloticus
Tilapia del Nilo congelada y fresca para importar: entera, HOG, descabezada y eviscerada, filetes y porciones, con especificaciones y documentos.
- Entero o eviscerado, con cabeza
- HOG — con cabeza, eviscerado
- Sin cabeza y eviscerado
- Filetes — con piel o sin piel
- Secciones y porciones de filete
- Fresco/refrigerado o congelado rápidamente
Sin categoría premium aparte en las fuentes utilizadas.
Foto: Luis Miguel Bugallo Sánchez (Lmbuga), CC BY-SA 2.5 es, vía Wikimedia Commons. Ilustrativa; no es una foto de ninguna oferta. Dorada
Sparus aurata
Compare presentaciones de dorada, ciclos de cosecha, calibres, peso neto, requisitos de cadena de frío y documentos de origen con una guía práctica.
- Entera o eviscerada, con cabeza
- HOG — con cabeza, eviscerada
- Descabezada y eviscerada
- Filetes — con piel o sin piel
- Secciones y porciones de filete
- Fresco/refrigerado o congelado rápidamente
Sin categoría premium aparte en las fuentes utilizadas.
Foto: THOR, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons. Ilustrativa; no es una foto de ninguna oferta. Caviar (huevas de esturión)
Acipenseridae
¿Compra caviar al por mayor? Identifique la especie de esturión, cuadre etiqueta y documentos y fije cadena de frío y envase antes de su RFQ.
- Esturión siberiano
- Esturión ruso
- Esturión blanco
- Huso huso
- Híbridos
Sin categoría premium aparte en las fuentes utilizadas.
Comparación rápida
Cada fila resume el perfil del producto; la línea de almacenamiento se cita de la fuente indicada. Abra un perfil para ver el detalle completo y con fuentes.
| Producto | Tipos incluidos | Norma de referencia | Clase superior definida | Almacenamiento y manipulación |
|---|---|---|---|---|
| Salmón del Atlántico | Entero o eviscerado, con cabeza, HOG — con cabeza, eviscerado, Sin cabeza y eviscerado, Filetes — con piel o sin piel, Secciones de filete y porciones | CXS 190-1995: Standard for Quick Frozen Fish Fillets (2014 text) | No | El pescado y los mariscos refrigerados deben mantenerse lo más cerca posible de 0 °C, utilizando hielo suficiente o refrigeración adecuada. (Codex Alimentarius Commission) |
| Tilapia del Nilo | Entero o eviscerado, con cabeza, HOG — con cabeza, eviscerado, Sin cabeza y eviscerado, Filetes — con piel o sin piel, Secciones y porciones de filete | CXS 190-1995: Standard for Quick Frozen Fish Fillets (2014 text) | No | El pescado y los mariscos refrigerados deben mantenerse lo más cerca posible de 0 °C, utilizando hielo suficiente o refrigeración adecuada. (Codex Alimentarius Commission) |
| Dorada | Entera o eviscerada, con cabeza, HOG — con cabeza, eviscerada, Descabezada y eviscerada, Filetes — con piel o sin piel, Secciones y porciones de filete | CXS 190-1995: Standard for Quick Frozen Fish Fillets (2014 text) | No | Los pescados y mariscos refrigerados deben mantenerse lo más cerca posible de 0 °C, utilizando suficiente hielo o refrigeración adecuada. (Codex Alimentarius Commission) |
| Caviar (huevas de esturión) | Esturión siberiano, Esturión ruso, Esturión blanco, Huso huso, Híbridos | Standard for Sturgeon Caviar (CXS 291-2010) | No | La CXS 291-2010 especifica de −4 a 0 °C para el almacenamiento al por mayor y el transporte; por separado especifica de +2 a +4 °C durante el envasado, el almacenamiento y la venta minorista. (FAO / WHO Codex Alimentarius) |
Puntos clave
Respuestas breves a las preguntas que los compradores hacen primero. Cada respuesta procede de las fuentes numeradas más abajo.
- Comience por la especie y la producción, no por un nombre comercial genérico
- El salmón del Atlántico es Salmo salar; el cultivo convencional combina la cría de juveniles en agua dulce y el engorde en agua de mar.[8]
- Compare las presentaciones sobre la misma base de preparación
- El pescado de aleta congelado puede presentarse con o sin cabeza y con las vísceras extraídas total o parcialmente.[2]
- Haga que el conteo, el glaseado y el contenido neto sean auditables
- El contenido neto declarado de los filetes glaseados excluye el glaseado.[1]
- Separe la planificación de la cosecha del control de la cadena de frío
- La congelación rápida requiere −18 °C o una temperatura inferior en el centro térmico después de la estabilización térmica.[1],[4]
- Haga coincidir el etiquetado de destino y los documentos de captura salvaje con el lote
- El artículo 35 del Reglamento 1379/2013 exige la denominación comercial, el nombre científico, el método de producción y la zona de captura o cría para los productos cubiertos que se ofrecen a los consumidores finales o a las colectividades de la UE.[6]
Comience por la especie y la producción, no por un nombre comercial genérico
- El salmón del Atlántico es Salmo salar; el cultivo convencional combina la cría de juveniles en agua dulce y el engorde en agua de mar.[8]
- La tilapia del Nilo es Oreochromis niloticus y se cultiva en estanques, jaulas, tanques y sistemas de recirculación.[9]
- La dorada es Sparus aurata y se cultiva en lagunas, tanques y jaulas marinas.[10]
- Solo se encuentra salmón del Atlántico de cultivo en los mercados de productos del mar de los Estados Unidos; la pesca comercial de la especie está prohibida en los Estados Unidos.[3]
Orientación general para compradores
- Mantenga la identidad científica, el origen, el sistema de producción y la presentación de procesamiento en campos separados de la solicitud de cotización (RFQ).
Compare las presentaciones sobre la misma base de preparación
- El pescado de aleta congelado puede presentarse con o sin cabeza y con las vísceras extraídas total o parcialmente.[2]
- El pescado arreglado es la porción que queda después del descabezado y el eviscerado.[4]
- Los filetes se cortan paralelos a la espina dorsal; la definición también incluye las secciones cortadas para el envase.[1]
- La presentación de filete sin espinas requiere la eliminación de las espinas, incluidas las espinas intramusculares.[1]
Orientación general para compradores
- Adjunte un diagrama de preparación y defina las partes conservadas antes de comparar rendimientos.
Haga que el conteo, el glaseado y el contenido neto sean auditables
- El contenido neto declarado de los filetes glaseados excluye el glaseado.[1]
- La misma exclusión se aplica al pescado de aleta entero glaseado.[2]
- El contenido neto promedio de los envases de filetes muestreados no debe ser inferior al peso declarado, sin mermas irrazonables en envases individuales.[1]
- El examen del producto de los lotes de filetes utiliza un plan de muestreo adecuado con un AQL 6.5; el muestreo del peso neto es independiente.[1]
Orientación general para compradores
- Establezca un rango de calibre numérico y una unidad, una base de peso neto y un método de muestreo acordado; no compare únicamente los pesos brutos de las cajas.
Separe la planificación de la cosecha del control de la cadena de frío
- La congelación rápida requiere −18 °C o una temperatura inferior en el centro térmico después de la estabilización térmica.[1],[4]
- El pescado y los mariscos refrigerados deben mantenerse lo más cerca posible de 0 °C.[4]
- El almacenamiento congelado debe mantener −18 °C o una temperatura inferior con fluctuaciones mínimas.[4]
- Los envases de productos del mar con oxígeno reducido requieren controles específicos para Clostridium botulinum.[5]
Orientación general para compradores
- Pida a cada origen propuesto que justifique los tiempos de producción y los plazos de entrega en lugar de asumir una temporada global única.
Haga coincidir el etiquetado de destino y los documentos de captura salvaje con el lote
- El artículo 35 del Reglamento 1379/2013 exige la denominación comercial, el nombre científico, el método de producción y la zona de captura o cría para los productos cubiertos que se ofrecen a los consumidores finales o a las colectividades de la UE.[6]
- Para la acuicultura, el artículo 38 vincula el país etiquetado a más de la mitad del peso final o a más de la mitad del período de cría.[6]
- El régimen INDNR de la UE utiliza certificados de captura validados por el Estado del pabellón para las importaciones cubiertas de pesca marina de captura salvaje; esto es distinto de la documentación de producción de las granjas.[7]
- La Comisión establece que el uso de CATCH es obligatorio para los operadores y las autoridades de la UE para las importaciones de pesca a partir del 10 de enero de 2026.[7]
Orientación general para compradores
- Haga que un especialista en el destino confirme el alcance, las exenciones y los requisitos de documentos para su producto y código aduanero reales.
Empiece su solicitud con estos requisitos
Complete lo que ya sabe; se trasladará al formulario de solicitud, donde añadirá el valor de su programa y sus datos de contacto. No se envía nada hasta que usted envíe el formulario.
Gratis para compradores. Una única solicitud revisada; nuestro equipo contacta a proveedores independientes adecuados y le devuelve propuestas comparables. Usted nunca trata directamente con un proveedor y los proveedores no pueden pagar por aparecer. El abastecimiento asistido se aplica a programas de USD 250.000 o más por año o temporada.
Preguntas frecuentes
¿El glaseado cuenta para el contenido neto?
No. Las normas de productos congelados citadas excluyen el glaseado del contenido neto declarado.[1]
¿Cuál es el punto final de la congelación rápida?
El centro térmico debe alcanzar −18 °C o una temperatura inferior después de la estabilización térmica; el almacenamiento y la distribución deben mantener entonces la condición de ultracongelado.[1]
¿Los sistemas de granja son lo mismo que las presentaciones del producto?
No. Las directrices de procesamiento del Codex distinguen las operaciones de preparación, como el descabezado, el pelado y el fileteado, del historial de producción del animal.[4]
¿Un certificado de captura establece el origen de cría?
No. El mecanismo de certificado de captura INDNR de la UE se ocupa de los productos marinos de captura salvaje cubiertos; no debe confundirse con la documentación de la producción acuícola.[7]
Guías y herramientas relacionadas
Otras categorías del catálogo
Proyectos de granja, planta o insumos
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FishMatchFuentes
Los números del texto remiten a estas fuentes. Las fechas son las que figuran en cada fuente o, si la página no tiene fecha, la fecha en que la consultamos. Los títulos se muestran tal como se publicaron.
- 1.CXS 190-1995: Standard for Quick Frozen Fish Fillets (2014 text) (se abre en una pestaña nueva) — Codex Alimentarius Commission, page checked 2026-10-25
- 2.CXS 36-1981: Quick Frozen Finfish, Uneviscerated and Eviscerated (se abre en una pestaña nueva) — Codex Alimentarius Commission, page checked 2026-10-25
- 3.Atlantic Salmon (Farmed): Seafood (se abre en una pestaña nueva) — NOAA Fisheries, page checked 2026-10-25
- 4.CXC 52-2003: Code of Practice for Fish and Fishery Products (se abre en una pestaña nueva) — Codex Alimentarius Commission, page checked 2026-10-25
- 5.Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance (se abre en una pestaña nueva) — U.S. Food and Drug Administration, page checked 2026-10-25
- 6.Regulation (EU) No 1379/2013, Articles 35 and 38 (se abre en una pestaña nueva) — European Parliament and Council, page checked 2026-10-25
- 7.Illegal fishing: EU catch certification scheme (se abre en una pestaña nueva) — European Commission, page checked 2026-10-25
- 8.Cultured Aquatic Species Information Programme: Salmo salar (se abre en una pestaña nueva) — Food and Agriculture Organization of the United Nations, page checked 2026-10-25
- 9.Cultured Aquatic Species Information Programme: Oreochromis niloticus (se abre en una pestaña nueva) — Food and Agriculture Organization of the United Nations, page checked 2026-10-25
- 10.Cultured Aquatic Species Information Programme: Sparus aurata (se abre en una pestaña nueva) — Food and Agriculture Organization of the United Nations, page checked 2026-10-25
Edición en español traducida de la versión en inglés, con los mismos datos y fuentes; pendiente de revisión por un hablante nativo. Si hay diferencias, prevalece la versión en inglés.
Guía de la categoría revisada por última vez el 2026-10-25.
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