Dorada: una guía de compra centrada en las especificaciones

• La especie cambia de sexo, madurando generalmente primero como macho y más tarde como hembra.^[1]
• Tolera tanto los entornos marinos como los salobres.^[1]
• Grecia, Turquía, España e Italia fueron los principales productores mediterráneos en las estadísticas de la cuenta de 2002; estos son orígenes históricos, no una clasificación actual.^[1]

• Entera o eviscerada, con cabeza

  • La norma de pescados congelados rápidamente abarca los pescados sin eviscerar y eviscerados, incluidos los pescados con la cabeza conservada.^[3]
  Solicitar Entera o eviscerada, con cabeza

• HOG — con cabeza, eviscerada

  • La evisceración y el descabezado son opciones de preparación separadas bajo la norma de pescados; el pescado eviscerado puede conservar la cabeza.^[3]
  Solicitar HOG — con cabeza, eviscerada

• Descabezada y eviscerada

  • El pescado arreglado es la porción que queda después de descabezar y eviscerar.^[4]
  Solicitar Descabezada y eviscerada

• Filetes — con piel o sin piel

  • Un filete se corta paralelamente a la espina dorsal; Codex permite presentaciones que se describan con precisión, mientras que los filetes sin piel también tienen procedimientos de inspección específicos.^[2]
  Solicitar Filetes — con piel o sin piel

• Secciones y porciones de filete

  • La definición de filete incluye secciones cortadas para facilitar el envasado, así como filetes enteros de forma irregular.^[2]
  Solicitar Secciones y porciones de filete

• Fresco/refrigerado o congelado rápidamente

  • El pescado fresco no ha recibido más conservación que la refrigeración; el pescado congelado rápidamente debe alcanzar los −18 °C o menos en su centro térmico.^[4]
  Solicitar Fresco/refrigerado o congelado rápidamente

• Los filetes congelados rápidamente alcanzan los −18 °C o menos en el centro térmico después de la estabilización térmica; los pescados enteros congelados utilizan el mismo punto final.^[2],[3]
• Los filetes glaseados deben declarar el contenido neto excluyendo el glaseado.^[2]
• Los pescados enteros glaseados también declaran el contenido neto excluyendo el glaseado.^[3]
• Una presentación de filete sin espinas requiere desespinado, incluyendo la extracción de las espinas intramusculares.^[2]
• Bajo la norma de filetes, el contenido neto promedio no debe ser inferior al peso declarado, sin una falta irrazonable en los recipientes individuales.^[2]
• Los lotes de filetes se examinan utilizando un plan de muestreo apropiado con un AQL de 6.5 para el examen del producto; el muestreo del peso neto se trata por separado.^[2]
• Para los productos dentro del ámbito del Article 35 vendidos a consumidores finales de la UE o colectividades, la información obligatoria incluye la denominación comercial, el nombre científico, el método de producción y la zona de captura o cría.^[6]
• Para el etiquetado de acuicultura bajo el Article 38, el país está vinculado a donde el producto alcanzó más de la mitad de su peso final o pasó más de la mitad del período de cría.^[6]

• Los filetes y las secciones de filetes son formas reconocidas bajo la norma de filetes congelados rápidamente.^[2]
• El descabezado y la evisceración producen un pescado arreglado en lugar de un filete.^[4]

• En condiciones favorables de tanque de 18–26 °C, los juveniles de 5 g pueden alcanzar los 350–400 g en aproximadamente un año.^[1]
• En jaulas marinas, los juveniles de 10 g tardan en promedio alrededor de un año en llegar a 350–400 g, mientras que los juveniles de 5 g tardan unos 16 meses en el registro de la FAO.^[1]
• El cultivo extensivo en lagunas puede tomar unos 20 meses para alcanzar los 350 g; la cosecha en jaulas también depende de un clima adecuado para trabajar de forma segura.^[1]

• Los pescados y mariscos refrigerados deben mantenerse lo más cerca posible de 0 °C, utilizando suficiente hielo o refrigeración adecuada.^[4]
• El almacenamiento congelado debe mantener −18 °C o menos, con fluctuaciones de temperatura minimizadas.^[4]
• El envase y el procesamiento deben minimizar la deshidratación y la oxidación durante la distribución congelada.^[2]
• En el envasado de pescados y mariscos con oxígeno reducido, Clostridium botulinum requiere controles de peligros específicos; el almacenamiento refrigerado ordinario no sustituye a una estrategia de control validada.^[5]

Las fuentes que utilizamos no definen una categoría premium aparte para este producto. Si compra un programa premium, redacte los criterios en su solicitud como especificaciones medibles.

1. 1Indique la especie, el nombre científico, el método de producción y el origen.
2. 2Defina los requisitos de cabeza, vísceras, piel, escamas, espinas intramusculares y recortes con palabras o un diagrama.
3. 3Establezca las franjas de peso y tolerancias para el pescado entero, los filetes o las porciones por separado.
4. 4Indique si el calibre se mide antes o después del recorte y el desglaseado.
5. 5Indique la condición fresca, refrigerada o congelada, el historial de congelación y los registros de temperatura acordados.
6. 6Especifique el glaseado de forma separada del peso neto del producto, el envase interior y el peso de la caja.
7. 7Solicite las declaraciones de ingredientes y aditivos y una lista de verificación de documentos específicos para el destino.
8. 8Establezca las fechas de cosecha o producción, el programa de entregas, el plan de muestreo y los criterios de rechazo.

• Los requisitos para dorada dependen del producto y de los países de origen y destino: compruébelos para su propio mercado antes de comprometerse.
• El productor o exportador responde del producto y de los requisitos del envío; el comprador o importador, de los permisos de importación, las normas locales y su propia diligencia debida.
• Los certificados (por ejemplo GLOBALG.A.P., BRCGS, ASC, BAP, orgánico o halal) se solicitan oferta por oferta y se comprueban con el organismo emisor o el registro oficial. Global B2B Group no fabrica, exporta ni certifica productos y no presta asesoramiento jurídico.

Cómo gestionamos el cumplimiento comercial (en inglés)