Pescado · Perfil de compra
Caviar al por mayor: identifique la especie y cuadre la etiqueta
Acipenseridae
El caviar según la CXS 291-2010 son huevas de la familia Acipenseridae tratadas con sal de calidad alimentaria; la norma cubre el caviar de esturión granulado.[1]
El sistema universal de etiquetado CITES cubre el caviar silvestre y de acuicultura, incluyendo el comercio nacional e internacional, con una etiqueta no reutilizable en cada envase primario.[2]
Gratis para compradores. Una única solicitud revisada; nuestro equipo contacta a proveedores independientes adecuados y le devuelve propuestas comparables. Usted nunca trata directamente con un proveedor y los proveedores no pueden pagar por aparecer. El abastecimiento asistido se aplica a programas de USD 250.000 o más por año o temporada.
Perfil informativo, no una oferta. Los datos son generales y proceden de las fuentes numeradas; los recuadros de orientación son consejos propios para compradores. No hay ninguna oferta de proveedor comprobada para este producto: el origen, la categoría, la certificación, el envase y los plazos se confirman oferta por oferta, con pruebas, durante el abastecimiento.
De un vistazo
Respuestas breves a las preguntas que los compradores hacen primero. Cada respuesta procede de las fuentes numeradas más abajo.
- ¿Qué tipos especifican los compradores?
- Esturión siberiano, Esturión ruso, Esturión blanco, Huso huso, Híbridos.[2],[1],[3],[7]
- ¿Cómo se clasifica la calidad?
- Los granos deben tener un tamaño aproximadamente uniforme y una coloración pareja en el color característico de la especie.[1]
- ¿Qué dicen las fuentes sobre las temporadas?
- Para las poblaciones silvestres compartidas, el año de cuota CITES abarca desde el 1 de marzo hasta el último día de febrero del año siguiente; se trata de un período reglamentario, no de un calendario de cosecha de caviar.[7]
- ¿Cómo se almacena y se envía?
- La CXS 291-2010 especifica de −4 a 0 °C para el almacenamiento al por mayor y el transporte; por separado especifica de +2 a +4 °C durante el envasado, el almacenamiento y la venta minorista.[1]
- ¿Qué lo hace premium?
- Las fuentes utilizadas no definen una categoría premium aparte; redacte los criterios premium como especificaciones medibles.
Caviar (huevas de esturión): descripción del producto
- La definición del Codex incluye Acipenser, Huso, Pseudoscaphirhynchus y Scaphirhynchus, y los híbridos de estos géneros.[1]
- Los huevos no ovulados se separan del tejido conectivo ovárico; también pueden utilizarse huevos ovulados de esturiones de acuicultura.[1]
- El caviar terminado contiene al menos 3 g/100 g y como máximo 5 g/100 g de sal bajo la definición de producto del Codex.[1]
- Todos los Acipenseriformes están incluidos en el Apéndice I o II de CITES; Acipenser brevirostrum y Acipenser sturio están en el Apéndice I, y las demás especies en el Apéndice II.[3]
- En su evaluación de mercado de 2021, EUMOFA reportó que casi todo el caviar comercializado era de cría; su cifra basada en la FAO para la acuicultura mundial de esturión en 2018 fue de 115.168 toneladas de pescado, no de caviar.[6]
Tipos y variedades reconocidos
En qué se diferencian los tipos que los compradores indican en sus solicitudes, según las fuentes. Elija uno para llevarlo a su solicitud.
Esturión siberiano
Acipenser baerii
- Acipenser baerii se identifica con el código de especie BAE en el sistema de caviar CITES.[2]
Esturión ruso
Acipenser gueldenstaedtii
Esturión blanco
Acipenser transmontanus
- Acipenser transmontanus tiene el código de especie TRA, distinto de BAE y GUE.[2]
Huso huso
Huso huso
Híbridos
Acipenseridae hybrids
Formatos comerciales, clases y categorías
- Los granos deben tener un tamaño aproximadamente uniforme y una coloración pareja en el color característico de la especie.[1]
- Los colores permitidos van del gris claro al negro o del amarillo claro al gris amarillento; se permiten los tonos marrones y verdosos.[1]
- Los agentes colorantes y texturizantes no están permitidos bajo la CXS 291-2010.[1]
- El envase pueden ser latas de metal lacadas o esmaltadas internamente, frascos de vidrio u otros envases aptos para uso alimentario.[1]
- Se permite el reenvasado de envases grandes a más pequeños bajo condiciones controladas de calidad e inocuidad; no se deben mezclar diferentes especies o lotes bajo la norma de caviar granulado.[1]
- Para los huevos ovulados, el nombre del alimento debe identificar el producto como “caviar de huevos ovulados”; el reenvasado requiere la identificación del código de registro de las instalaciones.[1]
- La etiqueta CITES original contiene el código de especie, el código de origen, las dos letras ISO del país de origen, el año de cosecha, el código de registro de la planta de procesamiento y el número de identificación del lote.[2]
- En su lugar, una etiqueta de reenvasado registra el año de reenvasado y el código de la planta de reenvasado, incluyendo el país de reenvasado cuando es diferente; su campo final puede ser un número de lote o un número de permiso de exportación o certificado de reexportación CITES.[2]
- Si una etiqueta no reutilizable no sella el envase primario, el envase debe mostrar evidencia visible de apertura bajo el Artículo 66(6) de la UE.[4]
Usos habituales y perfiles de comprador
- El caviar de esturión del Codex está destinado al consumo humano directo.[1]
Quién lo especifica habitualmente: orientación general
- Programas de importación: solicite una revisión de documentos antes de acordar las condiciones de envío.
- Compradores minoristas y de servicios de alimentos: compare el peso neto declarado, el formato del envase y el tratamiento sobre la misma base.
Estacionalidad y aspectos de abastecimiento
Las ventanas de temporada se muestran tal como las indican las fuentes; confirme las semanas de envasado o cosecha con cada proveedor para la temporada en la que compra.
- Para las poblaciones silvestres compartidas, el año de cuota CITES abarca desde el 1 de marzo hasta el último día de febrero del año siguiente; se trata de un período reglamentario, no de un calendario de cosecha de caviar.[7]
Almacenamiento, manipulación y logística
- La CXS 291-2010 especifica de −4 a 0 °C para el almacenamiento al por mayor y el transporte; por separado especifica de +2 a +4 °C durante el envasado, el almacenamiento y la venta minorista.[1]
- No se permite la congelación ni el almacenamiento congelado a menos que se evite el deterioro de la calidad.[1]
- La etiqueta debe indicar las condiciones de tiempo y temperatura adecuadas para el almacenamiento.[1]
- Un olor o sabor objetable y persistente que indique descomposición, oxidación, contaminación por el pienso o contaminación general, hace que una muestra sea defectuosa.[1]
- Coberturas de grano duras y poco masticables, membranas que se rompen durante la separación del grano, huevos o fluidos rotos, y restos de membranas o grasa secretada son defectos enumerados.[1]
Ventajas, limitaciones y mejor uso
Ventajas
- La información de la etiqueta del envase CITES también debe figurar en el permiso de exportación o certificado de reexportación, o en un anexo adjunto.[2]
- Las plantas de procesamiento y reenvasado de la UE requieren licencia de la autoridad administrativa y un código de registro único; sus registros de cantidades deben estar abiertos a inspección.[4]
Limitaciones
- Las exportaciones de poblaciones silvestres compartidas requieren el procedimiento de cuotas acordado; cuando las cuotas no se comunican en el plazo límite, los Estados del área de distribución pertinentes tienen una cuota cero hasta su presentación.[7]
- Los requisitos de cuota de poblaciones compartidas no se aplican a los especímenes de acuicultura o poblaciones que se encuentran en un solo país; esto no reemplaza los requisitos de etiquetado y documentos comerciales.[7],[2]
- Bajo el Reglamento (CE) No 338/97, la introducción de especímenes del Anexo B en la UE requiere un permiso de importación y el permiso de exportación o certificado de reexportación pertinente.[5]
- Las autoridades de la UE deben rechazar las solicitudes de importación de caviar de esturión de poblaciones compartidas a menos que se hayan establecido cuotas de exportación bajo el procedimiento CITES acordado.[4]
Es adecuado cuando…: orientación general
- Elija propuestas que le permitan cotejar las especies, el origen, las etiquetas de los envases y los documentos de envío antes de comparar las especificaciones sensoriales.
Qué indicar en su solicitud
- Indique la especie científica y, para los híbridos, ambos progenitores y la convención de identificación requerida.
- Solicite las declaraciones de origen de cría o silvestre, el código de origen CITES exacto, el país de origen y los detalles de registro de la planta.
- Especifique el contenido de sal, los criterios de aceptación de grano y color, los acuerdos de muestreo y los límites de defectos.
- Indique latas o frascos, el peso neto por envase primario, la configuración de la caja y cualquier plan de reenvasado.
- Distinga el producto pasteurizado del no pasteurizado; solicite las vidas útiles validadas sin abrir y después de abrir para el tratamiento, envase y condiciones de almacenamiento exactos.
- Acuerde la temperatura de transporte, los registros del medidor de temperatura, la vida útil restante a la recepción y la respuesta ante las variaciones de temperatura.
- Solicite fotografías de la etiqueta y un cotejo del permiso, incluyendo las restricciones del país de destino, antes del despacho.
Empiece su solicitud con estos requisitos
Complete lo que ya sabe; se trasladará al formulario de solicitud, donde añadirá el valor de su programa y sus datos de contacto. No se envía nada hasta que usted envíe el formulario.
Gratis para compradores. Una única solicitud revisada; nuestro equipo contacta a proveedores independientes adecuados y le devuelve propuestas comparables. Usted nunca trata directamente con un proveedor y los proveedores no pueden pagar por aparecer. El abastecimiento asistido se aplica a programas de USD 250.000 o más por año o temporada.
Cumplimiento, documentos y responsabilidades
- Los requisitos para caviar (huevas de esturión) dependen del producto y de los países de origen y destino: compruébelos para su propio mercado antes de comprometerse.
- El productor o exportador responde del producto y de los requisitos del envío; el comprador o importador, de los permisos de importación, las normas locales y su propia diligencia debida.
- Los certificados (por ejemplo GLOBALG.A.P., BRCGS, ASC, BAP, orgánico o halal) se solicitan oferta por oferta y se comprueban con el organismo emisor o el registro oficial. Global B2B Group no fabrica, exporta ni certifica productos y no presta asesoramiento jurídico.
Preguntas frecuentes
¿Reemplaza una etiqueta CITES a un permiso?
No. Los envíos deben llevar los documentos apropiados, y la información de la etiqueta debe reproducirse en el permiso de exportación, certificado de reexportación o su anexo.[2]
¿Significa de cría automáticamente el código de origen C?
No. La resolución también identifica el código de origen F, incluyendo una hembra nacida en cautividad con al menos un progenitor de origen silvestre; el código real debe reflejar la definición CITES aplicable.[2]
Guías y herramientas relacionadas
Proyectos de granja, planta o insumos
Los proyectos de producción detrás de este producto (granjas, criaderos, procesamiento o sistemas de cultivo) los gestiona nuestra plataforma especializada (en inglés).
FishMatchFuentes
Los números del texto remiten a estas fuentes. Las fechas son las que figuran en cada fuente o, si la página no tiene fecha, la fecha en que la consultamos. Los títulos se muestran tal como se publicaron.
- 1.Standard for Sturgeon Caviar (CXS 291-2010) (se abre en una pestaña nueva) — FAO / WHO Codex Alimentarius, 2010; amendments 2011, 2013 (accessible copy)
- 2.Resolution Conf. 12.7 (Rev. CoP17): Conservation of and trade in sturgeons and paddlefish (se abre en una pestaña nueva) — CITES, page checked 2026-10-25
- 3.Appendices I, II and III (se abre en una pestaña nueva) — CITES, page checked 2026-10-25
- 4.Commission Regulation (EC) No 865/2006 — consolidated text, Articles 33, 64–66 (se abre en una pestaña nueva) — European Union, 2025-02-18
- 5.Council Regulation (EC) No 338/97 — Article 4 (se abre en una pestaña nueva) — European Union, 1996-12-09
- 6.The caviar market — 2021 Edition (se abre en una pestaña nueva) — European Commission / EUMOFA, 2021
- 7.Export quotas for sturgeons (se abre en una pestaña nueva) — CITES, page checked 2026-10-25
Edición en español traducida de la versión en inglés, con los mismos datos y fuentes; pendiente de revisión por un hablante nativo. Si hay diferencias, prevalece la versión en inglés.
Perfil revisado por última vez el 2026-10-25. Para comunicar una corrección, use el contacto (en inglés).
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