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鱼类 · 采购指南

鱼子酱批发：先确认品种，再核对标签

Acipenseridae

CXS 291-2010 将鱼子酱定义为鲟科鱼卵经食品级盐处理制成的产品；该标准适用于颗粒状鲟鱼鱼子酱。[1]

《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES) 的通用标签系统涵盖野生和养殖来源鱼子酱的国内及国际贸易，要求每个直接接触产品的初级容器加贴不可重复使用的标签。[2]

提交鱼子酱（鲟鱼卵）询价询价需写明什么

买家免费使用。只需提交一份经人工审核的询价；我们的团队代您联系合适的独立供应商并返回可比较的方案——您无需直接与供应商打交道，供应商也不能付费获得推荐位。协助寻源适用于每年或每季采购总值 25 万美元及以上的项目。

黑色背景下珍珠母贝勺中的深色鲟鱼鱼子酱
图片： THOR, CC BY 2.0, 来源 Wikimedia Commons. 示意图，并非任何报价的实物照片。

本页为知识性指南，并非报价或货源信息。 事实性内容为一般信息，均来自编号资料；虚线框内为我们自己的采购建议。目前没有该产品经核实的供应商报价——产地、等级、认证、包装和时间将在寻源过程中逐一按报价并凭证据确认。

要点速览

买家最先关心的问题的简短答案。每条答案均出自下方编号的资料来源。

买家通常指定哪些类型？
西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、高首鲟（Acipenser transmontanus）、欧洲鳇、杂交鲟鱼。[2],[1],[3],[7]
品质如何分级？
卵粒应大小大致均匀，色泽均一，并呈现该物种的特征颜色。[1]
资料对季节有何说明？
对于跨国共享的野生种群，CITES 配额年度为 1 March 至次年 2 月最后一天；这是监管周期，而非鱼子酱采卵日历。[7]
如何储存和运输？
CXS 291-2010 规定批发环节储存及运输温度为 −4 至 0 °C；另规定包装、储存及零售环节温度为 +2 至 +4 °C。[1]
什么才算高端？
所引资料未设立单独的高端等级；请将高端要求写成可衡量的规格。

鱼子酱（鲟鱼卵）是什么

  • Codex 定义涵盖 Acipenser、Huso、Pseudoscaphirhynchus 和 Scaphirhynchus 四个属，以及这些属的杂交种。[1]
  • 未排出的鱼卵须与卵巢结缔组织分离；养殖鲟鱼已排出的卵也可使用。[1]
  • 按 Codex 产品定义，鱼子酱成品的含盐量至少为 3 g/100 g，至多为 5 g/100 g。[1]
  • 所有鲟形目物种均列入 CITES 附录 I 或 II；Acipenser brevirostrum 和 Acipenser sturio 列入附录 I，其余物种列入附录 II。[3]
  • EUMOFA 在 2021 年市场评估中指出，市场上的鱼子酱几乎全部来自养殖；其引用 FAO 数据列出的 2018 年全球鲟鱼养殖产量为 115,168 吨鱼，而非鱼子酱。[6]

常见类型与品种

根据资料说明，买家在询价中常用的各类型有何不同。选择其一即可带入您的询价。

  • 西伯利亚鲟

    Acipenser baerii

    • Acipenser baerii 在 CITES 鱼子酱系统中的物种代码为 BAE。[2]
    询价：西伯利亚鲟

  • 俄罗斯鲟

    Acipenser gueldenstaedtii

    • Acipenser gueldenstaedtii 的 CITES 物种代码为 GUE；Codex 将 Ossetra 这一通用名称用于该物种和 Acipenser persicus。[2],[1]
    询价：俄罗斯鲟

  • 高首鲟（Acipenser transmontanus）

    Acipenser transmontanus

    • Acipenser transmontanus 的物种代码为 TRA，与 BAE 和 GUE 不同。[2]
    询价：高首鲟（Acipenser transmontanus）

  • 欧洲鳇

    Huso huso

    • Huso huso 的代码为 HUS，Codex 所列通用名称为 Beluga；该物种列入附录 II，并不因此豁免野生种群贸易管制。[2],[1],[3],[7]
    询价：欧洲鳇

  • 杂交鲟鱼

    Acipenseridae hybrids

    • Codex 要求食品名称包含“杂交”字样；CITES 附件 2 规定，杂交种标识按雄性亲本物种代码在前、雌性亲本物种代码在后的顺序排列。[2],[1]
    询价：杂交鲟鱼

商业形态、品质等级与规格

  • 卵粒应大小大致均匀，色泽均一，并呈现该物种的特征颜色。[1]
  • 允许的颜色范围为浅灰至黑色，或浅黄至黄灰色；也允许带褐色或绿色调。[1]
  • CXS 291-2010 不允许使用着色剂和质构改良剂。[1]
  • 包装可采用内涂稳定食品用漆或搪瓷的金属罐、玻璃罐，或其他适宜的食品级容器。[1]
  • 在保持品质与安全的受控条件下，允许由大容器分装至小容器；颗粒状鱼子酱标准不允许混合不同物种或批次。[1]
  • 使用已排出的卵时，食品名称须标明“已排卵鱼子酱”；重新分装时须标识设施注册代码。[1]
  • CITES 原始标签包含物种代码、来源代码、原产国两位 ISO 代码、采卵年份、加工厂注册代码和批次识别号。[2]
  • 重新分装标签改为记录重新分装年份和分装厂代码，分装国与原产国不同时还须包含分装国代码；最后一栏可填写批次号、CITES 出口许可证号或再出口证明书号。[2]
  • 根据欧盟第 66(6) 条，不可重复使用的标签若未封住初级容器，包装须能够显现开封痕迹。[4]

典型用途与买家类型

  • Codex 鲟鱼鱼子酱的用途为直接供人食用。[1]

通常由谁采购——一般性建议

  • 进口采购项目：在商定装运条款前要求审核单证。
  • 零售及餐饮采购方：按相同口径比较标示净重、容器形式和处理方式。

季节性与采购要点

季节窗口按资料原文列出；请就您采购的产季与每家供应商确认包装或采收周次。

  • 对于跨国共享的野生种群，CITES 配额年度为 1 March 至次年 2 月最后一天；这是监管周期，而非鱼子酱采卵日历。[7]

储存、处理与物流

  • CXS 291-2010 规定批发环节储存及运输温度为 −4 至 0 °C；另规定包装、储存及零售环节温度为 +2 至 +4 °C。[1]
  • 除非能够避免品质劣变，否则不允许冷冻及冷冻储存。[1]
  • 标签须注明适宜的储存时间及温度条件。[1]
  • 如有持续且明显的异味或异嗅，表明腐败、氧化、饲料异味或污染，则该样品判为缺陷品。[1]
  • 卵粒外膜硬而不易咀嚼、分离卵粒时外膜破裂、存在破卵或液体，以及残留膜组织或析出脂肪，均属所列缺陷。[1]

什么才算高端

我们引用的资料未为该产品设立单独的高端等级。如采购高端项目，请在询价中把标准写成可衡量的规格。

一般性采购建议

  • 请明确可衡量的卵粒、色泽和缺陷指标，而不要依赖缺乏依据的高端等级名称。

优势、取舍与适用情形

优势

  • CITES 容器标签信息也须载于出口许可证、再出口证明书或其附件。[2]
  • 欧盟加工及分装厂须获得管理机构许可，并获分配唯一注册代码；其数量记录须可供检查。[4]

取舍

  • 跨国共享野生种群的出口须遵循约定的配额程序；未在截止期限前通报配额时，有关分布国在提交前适用零配额。[7]
  • 共享种群配额要求不适用于养殖标本或仅分布于一个国家的种群；这并不取代标签和贸易单证要求。[7],[2]
  • 根据 Regulation (EC) No 338/97，将附件 B 标本输入欧盟须具备进口许可证及相关出口许可证或再出口证明书。[5]
  • 若未按约定的 CITES 程序设定出口配额，欧盟主管机构须拒绝共享种群鲟鱼鱼子酱的进口申请。[4]

适用于……——一般性建议

  • 选择能够先核对物种、来源、容器标签及装运单证，再比较感官规格的方案。

询价中需要写明的内容

  1. 列明物种学名；杂交种须列明双亲及所需的标识规则。
  2. 要求提供养殖或野生来源声明、准确的 CITES 来源代码、原产国及工厂注册资料。
  3. 明确含盐量、卵粒及色泽验收指标、抽样安排和缺陷限值。
  4. 列明金属罐或玻璃罐、每个初级容器的净重、装箱配置及任何重新分装计划。
  5. 区分巴氏杀菌和未经巴氏杀菌产品；要求提供针对具体处理方式、包装及储存条件验证的未开封和开封后保质期。
  6. 约定运输温度、温度记录仪数据、收货时剩余保质期及温度偏离时的处置方式。
  7. 发运前要求提供标签照片及许可证核对结果，并核查目的国限制。

先填写这些采购要求

填写您已确定的内容，它们会带入下方的询价表；采购总值和联系方式在表单中填写。提交表单之前不会发送任何信息。

项目总值、联系方式和同意事项在询价表中填写。

买家免费使用。只需提交一份经人工审核的询价；我们的团队代您联系合适的独立供应商并返回可比较的方案——您无需直接与供应商打交道，供应商也不能付费获得推荐位。协助寻源适用于每年或每季采购总值 25 万美元及以上的项目。

常与鱼子酱（鲟鱼卵）一起采购

入门组合把买家常在同一个采购项目中一起采购的产品放在一起。说明文字解释各行之间如何关联——这些是我们的一般性建议；产品事实仍以各产品附出处的采购指南为准。

常见问题

CITES 标签能否替代许可证？

不能。货物须随附适当单证，标签信息须同时载于出口许可证、再出口证明书或其附件。[2]

养殖来源是否自动对应来源代码 C？

不是。决议也列有来源代码 F，例如人工繁育出生的雌鱼至少有一个亲本来自野外的情况；实际代码须符合适用的 CITES 定义。[2]

Beluga 是否为品质等级？

Codex 将 Beluga 用作 Huso huso 的通用名称，而非最高品质等级。Huso huso 包含在受 CITES 野生种群管制的共享种群之中。[1],[2]

农场、工厂或投入品项目

该产品背后的生产项目——农场、孵化场、加工或种植系统——由我们的专业平台负责（英文）。

FishMatch

资料来源

正文中的编号对应以下资料。日期为资料本身标注的日期；未标注日期的页面为我们的查阅日期。

  1. 1.Standard for Sturgeon Caviar (CXS 291-2010)（在新标签页打开） — FAO / WHO Codex Alimentarius, 2010; amendments 2011, 2013 (accessible copy)
  2. 2.Resolution Conf. 12.7 (Rev. CoP17): Conservation of and trade in sturgeons and paddlefish（在新标签页打开） — CITES, page checked 2026-10-25
  3. 3.Appendices I, II and III（在新标签页打开） — CITES, page checked 2026-10-25
  4. 4.Commission Regulation (EC) No 865/2006 — consolidated text, Articles 33, 64–66（在新标签页打开） — European Union, 2025-02-18
  5. 5.Council Regulation (EC) No 338/97 — Article 4（在新标签页打开） — European Union, 1996-12-09
  6. 6.The caviar market — 2021 Edition（在新标签页打开） — European Commission / EUMOFA, 2021
  7. 7.Export quotas for sturgeons（在新标签页打开） — CITES, page checked 2026-10-25

本指南最近审阅日期：2026-10-25。 如需更正，请通过 联系我们（英文）.

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