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鱼类 · 采购指南

大西洋鲑批发：整鱼、去脏与鱼片规格

Salmo salar

大西洋鲑学名为 Salmo salar，常规养殖周期先经历淡水幼鱼培育，再进入海水育成阶段。[1]

商业加工路径包括鲜品去内脏鱼、整条冻鱼及鱼片，并可进一步加工为烟熏鲑鱼。[1]

提交大西洋鲑询价询价需写明什么

买家免费使用。只需提交一份经人工审核的询价；我们的团队代您联系合适的独立供应商并返回可比较的方案——您无需直接与供应商打交道，供应商也不能付费获得推荐位。协助寻源适用于每年或每季采购总值 25 万美元及以上的项目。

鱼市碎冰上的整条养殖大西洋鲑
图片： JMK, CC BY-SA 4.0, 来源 Wikimedia Commons. 示意图，并非任何报价的实物照片。

本页为知识性指南，并非报价或货源信息。 事实性内容为一般信息，均来自编号资料；虚线框内为我们自己的采购建议。目前没有该产品经核实的供应商报价——产地、等级、认证、包装和时间将在寻源过程中逐一按报价并凭证据确认。

要点速览

买家最先关心的问题的简短答案。每条答案均出自下方编号的资料来源。

买家通常指定哪些类型？
整鱼或去内脏鱼，带头、HOG — 带头去内脏、去头去内脏、鱼片 — 带皮或去皮、鱼片段及定量切块、鲜品／冰鲜或速冻。[3],[4],[2]
品质如何分级？
速冻鱼片在热稳定后，热中心达到 −18 °C 或更低温度；整条冻有鳍鱼采用相同终点要求。[2],[3]
资料对季节有何说明？
FAO 资料记载，海水育成可持续长达两年，鱼体从 2 kg 起收获。[1]
如何储存和运输？
冰鲜鱼类及贝甲类应使用充足冰量或适当制冷，尽量保持接近 0 °C。[4]
什么才算高端？
所引资料未设立单独的高端等级；请将高端要求写成可衡量的规格。

大西洋鲑是什么

  • FAO 生产资料记载，银化幼鱼约在 40–120 g 时转移至海水养殖场。[1]
  • 该资料记载了挪威、苏格兰、智利、加拿大及塔斯马尼亚的鲑鱼养殖；这些示例并非当前产地排名。[1]
  • 美国水产品市场中的大西洋鲑均为养殖产品，美国禁止商业捕捞大西洋鲑。[7]

常见类型与品种

根据资料说明，买家在询价中常用的各类型有何不同。选择其一即可带入您的询价。

商业形态、品质等级与规格

  • 速冻鱼片在热稳定后，热中心达到 −18 °C 或更低温度；整条冻有鳍鱼采用相同终点要求。[2],[3]
  • 镀冰衣鱼片标示净含量必须扣除冰衣。[2]
  • 整条镀冰衣有鳍鱼标示净含量同样不包括冰衣。[3]
  • 无骨鱼片形态要求去骨，包括去除肌间刺。[2]
  • 根据鱼片标准，平均净含量不得低于标示重量，且单个容器不得出现不合理的短重。[2]
  • 鱼片批次的产品检验采用适当抽样方案，AQL 为 6.5；净重抽样另行处理。[2]
  • 对于第 35 条适用范围内、销往欧盟最终消费者或团体餐饮机构的产品，强制信息包括商业名称、学名、生产方式以及捕捞或养殖区域。[6]
  • 根据第 38 条的养殖产品标签规定，标示国家取决于产品在哪个国家达到最终重量的一半以上，或度过一半以上的养殖期。[6]

典型用途与买家类型

  • 速冻鱼片标准认可鱼片及鱼片段形态。[2]
  • 去头和去内脏加工得到的是去头去内脏鱼，而非鱼片。[4]

通常由谁采购——一般性建议

  • 采购团队：按同一约定的加工形态和重量基准比较方案。
  • 加工及餐饮团队：使所需切割形态与自身加工流程相匹配。

季节性与采购要点

季节窗口按资料原文列出；请就您采购的产季与每家供应商确认包装或采收周次。

  • FAO 资料记载，海水育成可持续长达两年，鱼体从 2 kg 起收获。[1]
  • 春季银化幼鱼生产可遵循自然温度和光照，而人工调控可使银化提前；这些是周期安排，并非通用收获季节。[1]

储存、处理与物流

  • 冰鲜鱼类及贝甲类应使用充足冰量或适当制冷，尽量保持接近 0 °C。[4]
  • 冻藏应保持 −18 °C 或更低温度，并尽量减少温度波动。[4]
  • 包装及加工必须尽量减少冷冻流通过程中的脱水和氧化。[2]
  • 低氧包装水产品须针对肉毒梭菌采取专门的危害控制措施；普通冷藏不能替代经验证的控制策略。[5]

什么才算高端

我们引用的资料未为该产品设立单独的高端等级。如采购高端项目，请在询价中把标准写成可衡量的规格。

一般性采购建议

  • 应制定可量化的验收标准，而非将“高端”视为正式等级。

优势、取舍与适用情形

优势

  • 常规生产将淡水幼鱼培育与海水育成分开进行。[1]
  • 收获及宰杀程序旨在尽量减少应激并保持鱼肉品质。[1]

取舍

  • 传染性鲑鱼贫血症是养殖大西洋鲑所列疾病之一。[1]
  • 疾病问题因地区而异，因此品种名称不能替代具体产地的养殖场健康文件。[1]

适用于……——一般性建议

  • 根据自身用工、出成率及收货要求选择产品形态。
  • 制定持续交付计划前，审核具体产地的佐证材料。

询价中需要写明的内容

  1. 列明品种、学名、生产方式及产地。
  2. 以文字或示意图明确头部、内脏、鱼皮、鱼鳞、肌间刺及修整要求。
  3. 分别设定整鱼、鱼片或定量切块的重量区间及容许度。
  4. 说明规格是在修整和脱冰衣之前还是之后测量。
  5. 列明鲜品、冰鲜或冷冻状态、冷冻历史及约定的温度记录。
  6. 将冰衣要求与产品净重、内包装及箱重分别列明。
  7. 索取配料及添加剂声明，以及针对目的地的文件清单。
  8. 确定收获或生产日期、交付计划、抽样方案及拒收标准。

先填写这些采购要求

填写您已确定的内容，它们会带入下方的询价表；采购总值和联系方式在表单中填写。提交表单之前不会发送任何信息。

项目总值、联系方式和同意事项在询价表中填写。

买家免费使用。只需提交一份经人工审核的询价；我们的团队代您联系合适的独立供应商并返回可比较的方案——您无需直接与供应商打交道，供应商也不能付费获得推荐位。协助寻源适用于每年或每季采购总值 25 万美元及以上的项目。

常与大西洋鲑一起采购

入门组合把买家常在同一个采购项目中一起采购的产品放在一起。说明文字解释各行之间如何关联——这些是我们的一般性建议；产品事实仍以各产品附出处的采购指南为准。

常见问题

“高端”是该产品的正式等级吗？

所引 Codex 产品标准规定成分、产品形态及验收要求，并未设立名为“高端”的等级。[2]

净重包括保护性冰衣吗？

不包括。对于所引标准涵盖的镀冰衣产品，标示净含量不包括冰衣。[2]

是否有固定的收获季节？

FAO 资料记载，海水育成可持续长达两年，鱼体从 2 kg 起收获。这是生产周期示例，并非已确认的逐月发运窗口。[1]

农场、工厂或投入品项目

该产品背后的生产项目——农场、孵化场、加工或种植系统——由我们的专业平台负责（英文）。

FishMatch

资料来源

正文中的编号对应以下资料。日期为资料本身标注的日期；未标注日期的页面为我们的查阅日期。

  1. 1.Cultured Aquatic Species Information Programme: Salmo salar（在新标签页打开） — Food and Agriculture Organization of the United Nations, page checked 2026-10-25
  2. 2.CXS 190-1995: Standard for Quick Frozen Fish Fillets (2014 text)（在新标签页打开） — Codex Alimentarius Commission, page checked 2026-10-25
  3. 3.CXS 36-1981: Quick Frozen Finfish, Uneviscerated and Eviscerated（在新标签页打开） — Codex Alimentarius Commission, page checked 2026-10-25
  4. 4.CXC 52-2003: Code of Practice for Fish and Fishery Products（在新标签页打开） — Codex Alimentarius Commission, page checked 2026-10-25
  5. 5.Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance（在新标签页打开） — U.S. Food and Drug Administration, page checked 2026-10-25
  6. 6.Regulation (EU) No 1379/2013, Articles 35 and 38（在新标签页打开） — European Parliament and Council, page checked 2026-10-25
  7. 7.Atlantic Salmon (Farmed): Seafood（在新标签页打开） — NOAA Fisheries, page checked 2026-10-25

本指南最近审阅日期：2026-10-25。 如需更正，请通过 联系我们（英文）.

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