Pescado · Perfil de compra
Salmón del Atlántico al por mayor: especificaciones de entero, HOG y filetes
Salmo salar
El salmón del Atlántico es Salmo salar, cultivado a través de etapas juveniles en agua dulce y posterior engorde en agua de mar en el ciclo de cultivo convencional.[1]
La ruta de procesamiento comercial incluye pescado fresco eviscerado, pescado entero congelado y filetes, con procesamiento adicional para el salmón ahumado.[1]
Gratis para compradores. Una única solicitud revisada; nuestro equipo contacta a proveedores independientes adecuados y le devuelve propuestas comparables. Usted nunca trata directamente con un proveedor y los proveedores no pueden pagar por aparecer. El abastecimiento asistido se aplica a programas de USD 250.000 o más por año o temporada.
Perfil informativo, no una oferta. Los datos son generales y proceden de las fuentes numeradas; los recuadros de orientación son consejos propios para compradores. No hay ninguna oferta de proveedor comprobada para este producto: el origen, la categoría, la certificación, el envase y los plazos se confirman oferta por oferta, con pruebas, durante el abastecimiento.
De un vistazo
Respuestas breves a las preguntas que los compradores hacen primero. Cada respuesta procede de las fuentes numeradas más abajo.
- ¿Qué tipos especifican los compradores?
- Entero o eviscerado, con cabeza, HOG — con cabeza, eviscerado, Sin cabeza y eviscerado, Filetes — con piel o sin piel, Secciones de filete y porciones, Fresco/refrigerado o congelado rápidamente.[3],[4],[2]
- ¿Cómo se clasifica la calidad?
- Los filetes congelados rápidamente alcanzan −18 °C o una temperatura inferior en el centro térmico después de la estabilización térmica; el pescado de aleta entero congelado utiliza el mismo punto final.[2],[3]
- ¿Qué dicen las fuentes sobre las temporadas?
- El engorde en agua de mar puede durar hasta dos años, con peces cosechados a partir de 2 kg en adelante en el registro de la FAO.[1]
- ¿Cómo se almacena y se envía?
- El pescado y los mariscos refrigerados deben mantenerse lo más cerca posible de 0 °C, utilizando hielo suficiente o refrigeración adecuada.[4]
- ¿Qué lo hace premium?
- Las fuentes utilizadas no definen una categoría premium aparte; redacte los criterios premium como especificaciones medibles.
Salmón del Atlántico: descripción del producto
- Los smolts se transfieren a sitios de agua de mar con aproximadamente 40–120 g en el registro de producción de la FAO.[1]
- El registro documenta el cultivo de salmón en Noruega, Escocia, Chile, Canadá y Tasmania; estos ejemplos no son una clasificación de origen actual.[1]
- Solo se encuentra salmón del Atlántico de cultivo en los mercados de productos del mar de EE. UU., y la pesca comercial de salmón del Atlántico en EE. UU. está prohibida.[7]
Tipos y variedades reconocidos
En qué se diferencian los tipos que los compradores indican en sus solicitudes, según las fuentes. Elija uno para llevarlo a su solicitud.
Entero o eviscerado, con cabeza
- La norma de pescado de aleta congelado rápidamente abarca pescado no eviscerado y eviscerado, incluido el pescado que conserva la cabeza.[3]
HOG — con cabeza, eviscerado
- La evisceración y la remoción de la cabeza son opciones de preparación separadas bajo la norma de pescado de aleta; el pescado eviscerado puede conservar la cabeza.[3]
Sin cabeza y eviscerado
- El pescado limpio es la porción restante después de quitar la cabeza y eviscerar.[4]
Filetes — con piel o sin piel
- Un filete se corta paralelamente a la espina dorsal; el Codex permite presentaciones que se describan con precisión, mientras que los filetes sin piel también tienen procedimientos de inspección específicos.[2]
Secciones de filete y porciones
- La definición de filete incluye secciones cortadas para facilitar el envase, así como filetes enteros de forma irregular.[2]
Fresco/refrigerado o congelado rápidamente
- El pescado fresco no ha recibido más conservación que la refrigeración; el pescado congelado rápidamente debe alcanzar −18 °C o una temperatura inferior en su centro térmico.[4]
Formatos comerciales, clases y categorías
- Los filetes congelados rápidamente alcanzan −18 °C o una temperatura inferior en el centro térmico después de la estabilización térmica; el pescado de aleta entero congelado utiliza el mismo punto final.[2],[3]
- Los filetes glaseados deben declarar el contenido neto excluyendo el glaseado.[2]
- El pescado de aleta entero glaseado también declara el contenido neto excluyendo el glaseado.[3]
- Una presentación de filete sin espinas requiere desespinado, incluyendo la remoción de las espinas intramusculares.[2]
- Bajo la norma de filetes, el contenido neto promedio no debe ser inferior al peso declarado, sin una falta irrazonable en los recipientes individuales.[2]
- Los lotes de filetes se examinan utilizando un plan de muestreo apropiado con un AQL de 6.5 para el examen del producto; el muestreo del peso neto se trata por separado.[2]
- Para los productos dentro del alcance del Artículo 35 vendidos a consumidores finales de la UE o colectividades, la información obligatoria incluye la denominación comercial, el nombre científico, el método de producción y la zona de captura o de cría.[6]
- Para el etiquetado de acuicultura bajo el Artículo 38, el país está vinculado a dónde el producto alcanzó más de la mitad de su peso final o pasó más de la mitad del período de cría.[6]
Usos habituales y perfiles de comprador
- Los filetes y las secciones de filete son formas reconocidas bajo la norma de filetes congelados rápidamente.[2]
- El corte de la cabeza y la evisceración producen un pescado limpio en lugar de un filete.[4]
Quién lo especifica habitualmente: orientación general
- Para equipos de compras: compare las propuestas frente a una preparación y base de peso acordadas.
- Para equipos de procesamiento y servicio de alimentos: haga coincidir el corte solicitado con su propio flujo de trabajo de preparación.
Estacionalidad y aspectos de abastecimiento
Las ventanas de temporada se muestran tal como las indican las fuentes; confirme las semanas de envasado o cosecha con cada proveedor para la temporada en la que compra.
- El engorde en agua de mar puede durar hasta dos años, con peces cosechados a partir de 2 kg en adelante en el registro de la FAO.[1]
- La producción primaveral de smolts puede seguir la temperatura y luz ambiental, mientras que los regímenes manipulados permiten una esmoltificación más temprana; estos son tiempos de ciclo en lugar de una temporada de cosecha universal.[1]
Almacenamiento, manipulación y logística
- El pescado y los mariscos refrigerados deben mantenerse lo más cerca posible de 0 °C, utilizando hielo suficiente o refrigeración adecuada.[4]
- El almacenamiento congelado debe mantener −18 °C o más frío, minimizando las fluctuaciones de temperatura.[4]
- El envase y el procesamiento deben minimizar la deshidratación y la oxidación durante la distribución congelada.[2]
- En el envase de productos del mar con oxígeno reducido, Clostridium botulinum requiere controles de peligros específicos; el almacenamiento refrigerado ordinario no sustituye a una estrategia de control validada.[5]
Ventajas, limitaciones y mejor uso
Ventajas
Limitaciones
Es adecuado cuando…: orientación general
- Elija una presentación según sus propios requisitos de mano de obra, rendimiento y recepción.
- Revise la evidencia específica del origen antes de establecer un programa de entregas repetidas.
Qué indicar en su solicitud
- Indique la especie, el nombre científico, el método de producción y el origen.
- Defina los requisitos de cabeza, vísceras, piel, escamas, espinas intramusculares y recortes con palabras o un diagrama.
- Establezca los rangos de peso y las tolerancias por separado para el pescado entero, los filetes o las porciones.
- Indique si el calibre se mide antes o después del recorte y el desglaseado.
- Indique la condición de fresco, refrigerado o congelado, el historial de congelación y los registros de temperatura acordados.
- Especifique el glaseado de forma separada del peso neto del producto, el envase interior y el peso de la caja.
- Solicite las declaraciones de ingredientes y aditivos y una lista de verificación de documentos específica para el destino.
- Establezca las fechas de cosecha o producción, el cronograma de entrega, el plan de muestreo y los criterios de rechazo.
Empiece su solicitud con estos requisitos
Complete lo que ya sabe; se trasladará al formulario de solicitud, donde añadirá el valor de su programa y sus datos de contacto. No se envía nada hasta que usted envíe el formulario.
Gratis para compradores. Una única solicitud revisada; nuestro equipo contacta a proveedores independientes adecuados y le devuelve propuestas comparables. Usted nunca trata directamente con un proveedor y los proveedores no pueden pagar por aparecer. El abastecimiento asistido se aplica a programas de USD 250.000 o más por año o temporada.
Cumplimiento, documentos y responsabilidades
- Los requisitos para salmón del atlántico dependen del producto y de los países de origen y destino: compruébelos para su propio mercado antes de comprometerse.
- El productor o exportador responde del producto y de los requisitos del envío; el comprador o importador, de los permisos de importación, las normas locales y su propia diligencia debida.
- Los certificados (por ejemplo GLOBALG.A.P., BRCGS, ASC, BAP, orgánico o halal) se solicitan oferta por oferta y se comprueban con el organismo emisor o el registro oficial. Global B2B Group no fabrica, exporta ni certifica productos y no presta asesoramiento jurídico.
Preguntas frecuentes
¿Es premium una categoría formal para este producto?
Las normas de producto del Codex citadas definen los requisitos de composición, presentación y aceptación, no un nivel premium con nombre.[2]
¿El peso neto incluye el glaseado protector?
No. Para los productos glaseados cubiertos por la norma citada, el contenido neto declarado excluye el glaseado.[2]
¿Existe una temporada de cosecha fija?
El engorde en agua de mar puede durar hasta dos años, con peces cosechados a partir de 2 kg en adelante en el registro de la FAO. Este es un ejemplo del ciclo de producción, no una ventana de envío mensual confirmada.[1]
Guías y herramientas relacionadas
Proyectos de granja, planta o insumos
Los proyectos de producción detrás de este producto (granjas, criaderos, procesamiento o sistemas de cultivo) los gestiona nuestra plataforma especializada (en inglés).
FishMatchFuentes
Los números del texto remiten a estas fuentes. Las fechas son las que figuran en cada fuente o, si la página no tiene fecha, la fecha en que la consultamos. Los títulos se muestran tal como se publicaron.
- 1.Cultured Aquatic Species Information Programme: Salmo salar (se abre en una pestaña nueva) — Food and Agriculture Organization of the United Nations, page checked 2026-10-25
- 2.CXS 190-1995: Standard for Quick Frozen Fish Fillets (2014 text) (se abre en una pestaña nueva) — Codex Alimentarius Commission, page checked 2026-10-25
- 3.CXS 36-1981: Quick Frozen Finfish, Uneviscerated and Eviscerated (se abre en una pestaña nueva) — Codex Alimentarius Commission, page checked 2026-10-25
- 4.CXC 52-2003: Code of Practice for Fish and Fishery Products (se abre en una pestaña nueva) — Codex Alimentarius Commission, page checked 2026-10-25
- 5.Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance (se abre en una pestaña nueva) — U.S. Food and Drug Administration, page checked 2026-10-25
- 6.Regulation (EU) No 1379/2013, Articles 35 and 38 (se abre en una pestaña nueva) — European Parliament and Council, page checked 2026-10-25
- 7.Atlantic Salmon (Farmed): Seafood (se abre en una pestaña nueva) — NOAA Fisheries, page checked 2026-10-25
Edición en español traducida de la versión en inglés, con los mismos datos y fuentes; pendiente de revisión por un hablante nativo. Si hay diferencias, prevalece la versión en inglés.
Perfil revisado por última vez el 2026-10-25. Para comunicar una corrección, use el contacto (en inglés).
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