Tomates al por mayor y a granel: tipos, categorías y madurez

• FFV-36 cubre los cultivares frescos de Solanum lycopersicum y excluye los tomates para procesamiento industrial.^[1]
• La madurez debe permitir que continúe la maduración hasta alcanzar un grado de madurez satisfactorio.^[1]

• Redondos

  • Los tomates redondos son un tipo comercial reconocido; la Categoría II puede tener grietas cicatrizadas de hasta 3 cm de longitud.^[1]
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• Asurcados

  • Los frutos asurcados de Categoría I pueden tener grietas cicatrizadas de hasta 1 cm y suberización del estigma de hasta 1 cm².^[1]
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• Oblongos / alargados

  • Los tomates oblongos o alargados forman un tipo comercial distinto bajo la FFV-36.^[1]
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• Cereza / cóctel

  • Los tomates cereza/cóctel son variedades en miniatura de todas las formas; el calibre es opcional por debajo de 40 mm de diámetro.^[1]
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• Racimos

  • Los pedúnculos de los racimos deben ser frescos, sanos, limpios, sin hojas y estar exentos de materia extraña visible.^[1]
  Solicitar Racimos

• Los frutos de Categoría I deben ser razonablemente firmes y estar exentos de grietas y de cuellos verdes visibles, sujetos a las disposiciones específicas para los asurcados.^[1]
• Los frutos de Categoría II deben ser razonablemente firmes y no deben tener grietas no cicatrizadas.^[1]
• El calibre puede determinarse por el diámetro ecuatorial máximo, el peso o el conteo.^[1]
• Para los frutos calibrados por diámetro, la diferencia en el envase no debe superar los 10 mm si el fruto más pequeño es inferior a 50 mm.^[1]
• El límite de diferencia de diámetro es de 15 mm para el fruto más pequeño de 50 a menos de 70 mm y de 20 mm de 70 a menos de 100 mm.^[1]
• No hay límite de diferencia de diámetro cuando el fruto más pequeño mide al menos 100 mm.^[1]
• Las disposiciones de calibre no se aplican a los racimos y son opcionales para los tomates asurcados de forma irregular y la Categoría II.^[1]
• Los códigos de calibre opcionales incluyen 5 para más de 40 a 47 mm, 6 para más de 47 a 57 mm, 7 para más de 57 a 67 mm y 8 para más de 67 a 82 mm.^[1]

• La ficha de UC Davis ofrece requisitos de madurez y manipulación en lugar de un calendario de cosecha específico por origen; no respalda una ventana de suministro con fechas.^[2]

• El estadio de cosecha verde maduro estándar MG2 tiene semillas completamente desarrolladas que no se cortan cuando se rebana el fruto, con formación avanzada de gel en al menos un lóculo.^[2]
• Para los tomates de vida útil extendida, la ficha sitúa la madurez de cosecha mínima en Rosado, USDA stage 4: más del 30% pero no más del 60% de color de la superficie rojo rosado.^[2]
• Tomates verde maduros: la temperatura óptima de almacenamiento es de 12,5–15°C.^[2]
• Frutos rojo claro, USDA stage 5: la temperatura óptima de almacenamiento es de 10–12,5°C.^[2]
• Frutos maduros firmes, USDA stage 6: se recomienda 7–10°C de tres a cinco días.^[2]
• Los frutos verde maduros pueden mantenerse hasta 14 días a 12,5°C antes de la maduración sin una pérdida significativa de la calidad sensorial o del desarrollo del color.^[2]
• La humedad relativa recomendada es del 90–95%; la condensación y la mayor humedad prolongada pueden promover el desarrollo de mohos.^[2]
• La temperatura estándar de maduración es de 18–21°C; se utilizan 14–16°C para una maduración más lenta.^[2]
• Los frutos verde maduros responden al etileno externo iniciando la maduración.^[2]
• El tratamiento de maduración comúnmente utiliza 100 ppm de etileno durante 24–72 horas; el dióxido de carbono por encima del 1% retrasa la acción del etileno.^[2]
• Los tomates son sensibles al daño por frío por debajo de 10°C cuando se mantienen más de dos semanas, o a 5°C por más de seis a ocho días.^[2]
• El daño por frío es acumulativo y puede causar fallos en la maduración, color irregular, ablandamiento prematuro, picado y un aumento de la podredumbre.^[2]

La norma de referencia indicada a continuación define una clase superior. Solicítela por su nombre y acuerde cómo se inspecciona.

• Los tomates de Categoría Extra deben ser de calidad superior, firmes y característicos de la variedad y/o tipo comercial.^[1]
• Los frutos Extra deben estar exentos de cuellos verdes y otros defectos, excepto defectos superficiales muy leves que no afecten al aspecto, la calidad, la calidad de conservación o la presentación.^[1]

1. 1Indique el tipo comercial y las sustituciones aceptables.
2. 2Especifique la categoría, el rango de calibre y las tolerancias de inspección.
3. 3Establezca la ventana de envío, el destino y las condiciones de entrega.
4. 4Solicite un plan de temperatura y los criterios de aceptación de las condiciones de llegada.
5. 5Defina el peso del envase, el etiquetado y la documentación requerida.

• Los requisitos para tomates dependen del producto y de los países de origen y destino: compruébelos para su propio mercado antes de comprometerse.
• El productor o exportador responde del producto y de los requisitos del envío; el comprador o importador, de los permisos de importación, las normas locales y su propia diligencia debida.
• Los certificados (por ejemplo GLOBALG.A.P., BRCGS, ASC, BAP, orgánico o halal) se solicitan oferta por oferta y se comprueban con el organismo emisor o el registro oficial. Global B2B Group no fabrica, exporta ni certifica productos y no presta asesoramiento jurídico.

Cómo gestionamos el cumplimiento comercial (en inglés)