Uvas de mesa para compradores comerciales: categorías, racimos y almacenamiento

• La norma FFV-19 cubre los cultivares frescos de Vitis vinifera y excluye las uvas para procesamiento industrial.^[1]
• Las bayas deben estar intactas, bien formadas y normalmente desarrolladas.^[1]

• Sin semilla

  • Los cultivares sin semilla generalmente tienen bayas menos firmemente unidas al pedicelo que los cultivares con semilla.^[2]
  Solicitar Sin semilla

• Con semilla

  • La unión de la baya es generalmente más fuerte en los cultivares con semilla que en los cultivares sin semilla.^[2]
  Solicitar Con semilla

• Cultivares rojos y negros

  • Los criterios de madurez de cosecha de California también incluyen un requisito mínimo de color para los cultivares rojos y negros.^[2]
  Solicitar Cultivares rojos y negros

• La Categoría I requiere buena calidad y bayas firmes y firmemente unidas, con la pruina intacta en la medida de lo posible.^[1]
• La Categoría II exige los requisitos mínimos de calidad, con bayas suficientemente firmes y suficientemente unidas.^[1]
• El calibre es por el peso del racimo; el mínimo de 75 g para la Categoría Extra y la Categoría I no se aplica a los envases destinados a porciones individuales.^[1]
• La norma FFV-19 no prescribe un diámetro mínimo de baya; el diámetro de la baya es, por lo tanto, una especificación independiente del comprador, no un mínimo de la UNECE.^[1]
• El índice refractométrico mínimo normal es de 16° Brix.^[1]
• De 12,5° a menos de 14° Brix, la fruta se acepta solo con una relación azúcar/ácido de al menos 20:1.^[1]
• De 14° a menos de 16° Brix, la relación azúcar/ácido requerida es de al menos 18:1.^[1]
• Francia y los Estados Unidos registran una reserva sobre el enfoque de madurez mínima uniforme en todas las variedades y orígenes.^[1]
• La Categoría Extra permite un 5% en peso de racimos que cumplan con la Categoría I en lugar de la Categoría Extra; dentro de esa tolerancia, como máximo el 0,5% en total puede cumplir con la Categoría II.^[1]
• La Categoría I permite un 10% en peso de racimos que cumplan con la Categoría II; dentro de esto, como máximo el 1% en total puede no cumplir con la Categoría II / requisitos mínimos o presentar podredumbre.^[1]
• La Categoría I permite además hasta un 10% en peso de bayas sueltas sanas e intactas.^[1]

• El informe de Perú de diciembre de 2025 describe una cosecha de octubre a abril, progresando de norte a sur.^[3]
• El mismo informe señala que la tecnología permite dos cosechas en Piura, en marzo/abril y noviembre/diciembre; esto no es una promesa de envío a nivel nacional.^[3]

• La temperatura de almacenamiento recomendada para la baya es de −1 a 0°C.^[2]
• La humedad relativa recomendada es del 90–95%.^[2]
• Los puntos de congelación de las bayas varían según los sólidos solubles, de aproximadamente −2,7 a −3°C; se ha reportado un punto de congelación del pedicelo de −2°C.^[2]
• Las almohadillas de liberación continua de SO2 o la fumigación con dióxido de azufre se encuentran entre las medidas utilizadas para reducir la infección por Botrytis.^[2]
• La vida útil comercial varía según el cultivar, el manejo de la temperatura y la susceptibilidad a la podredumbre; la ficha de la uva no indica una duración única de vida útil de almacenamiento.^[2]
• El moho gris puede desarrollarse a temperaturas tan bajas como −0,5°C y propagarse de baya en baya.^[2]
• Las uvas de mesa no son muy sensibles al etileno, aunque la exposición por encima de 10 ppm puede contribuir al desgrane de la baya.^[2]
• Las atmósferas controladas de 2–5% de oxígeno y 1–5% de dióxido de carbono no se recomiendan en esta ficha porque el beneficio es leve y se utiliza SO2 para el control de la podredumbre.^[2]

La norma de referencia indicada a continuación define una clase superior. Solicítela por su nombre y acuerde cómo se inspecciona.

• La Categoría Extra requiere una calidad superior y las características de la variedad, teniendo en cuenta la zona de cultivo.^[1]
• Las bayas Extra deben ser firmes, estar firmemente unidas y espaciadas uniformemente, con la pruina prácticamente intacta.^[1]
• Solo se permiten defectos superficiales muy leves en la Categoría Extra, sin que afecten la apariencia, la calidad, la calidad de conservación o la presentación.^[1]

1. 1Indique el tipo comercial y las sustituciones aceptables.
2. 2Especifique la categoría, el rango de calibre y las tolerancias de inspección.
3. 3Establezca la ventana de embarque, el destino y los términos de entrega.
4. 4Solicite un plan de temperatura y los criterios de aceptación de las condiciones de llegada.
5. 5Defina el peso del envase, el etiquetado y la documentación requerida.

• Los requisitos para uvas de mesa dependen del producto y de los países de origen y destino: compruébelos para su propio mercado antes de comprometerse.
• El productor o exportador responde del producto y de los requisitos del envío; el comprador o importador, de los permisos de importación, las normas locales y su propia diligencia debida.
• Los certificados (por ejemplo GLOBALG.A.P., BRCGS, ASC, BAP, orgánico o halal) se solicitan oferta por oferta y se comprueban con el organismo emisor o el registro oficial. Global B2B Group no fabrica, exporta ni certifica productos y no presta asesoramiento jurídico.

Cómo gestionamos el cumplimiento comercial (en inglés)