Camarón blanco (camarón blanco del Pacífico, vannamei): una guía del comprador enfocada en las especificaciones

• Los adultos desovan en mar abierto, mientras que los juveniles ocupan estuarios, lagunas y zonas de manglares.^[1]
• La especie alcanza una longitud máxima de 23 cm; las hembras comúnmente crecen más rápido y alcanzan un mayor tamaño que los machos.^[1]
• El registro de la FAO enumera productores en Asia y las Américas, incluyendo China, Tailandia, Ecuador y México; su mapa de productores utiliza estadísticas de 2006, no una clasificación actual.^[1]

• HOSO — con cabeza, con cáscara

  • El camarón entero conserva la cabeza y la cáscara; las presentaciones enteras de Penaeus están incluidas en las directrices de procesamiento del Codex.^[3]
  Solicitar HOSO — con cabeza, con cáscara

• HLSO — sin cabeza, con cáscara

  • El camarón crudo sin cabeza tiene la cabeza removida pero conserva la cáscara.^[3]
  Solicitar HLSO — sin cabeza, con cáscara

• PD — pelado y desvenado

  • El camarón pelado y desvenado tiene la cáscara removida, el dorso abierto y el intestino extraído.^[3]
  Solicitar PD — pelado y desvenado

• PUD — pelado, sin desvenar

  • El pelado elimina la cabeza y la cáscara; el desvenado es una operación de procesamiento separada y no debe asumirse únicamente a partir de la palabra “pelado”.^[3]
  Solicitar PUD — pelado, sin desvenar

• PDTO — pelado, desvenado, con cola

  • La presentación con cola es una forma de comercialización reconocida junto con el procesamiento de pelado y desvenado; la retención de la cola es distinta a la remoción de la cáscara del cuerpo.^[3]
  Solicitar PDTO — pelado, desvenado, con cola

• Camarón cocido

  • El camarón de congelación rápida puede estar parcial o totalmente cocido, pelado o sin pelar; por lo tanto, “cocido” no define la presentación de la cáscara.^[2]
  Solicitar Camarón cocido

• El camarón puede estar envasado por conteo por unidad de peso o por conteo por envase; la unidad es parte de la especificación.^[2]
• El conteo por unidad de peso etiquetado se verifica contando los camarones y dividiendo por el peso real desglaseado, no por el peso bruto glaseado.^[2]
• El contenido neto declarado del camarón glaseado excluye el glaseado.^[2]
• La congelación rápida solo se completa a −18 °C o a una temperatura más fría en el centro térmico después de la estabilización térmica.^[2]
• Cualquier presentación está permitida si cumple con la norma y se describe sin engañar al consumidor.^[2]
• Un envase no puede mezclar géneros, aunque las especies del mismo género con propiedades sensoriales similares pueden mezclarse bajo esta norma.^[2]
• El agua de glaseado debe ser agua potable o agua de mar limpia.^[2]
• Para los productos dentro del alcance del Artículo 35 vendidos a consumidores finales o colectividades de la UE, la información obligatoria incluye la denominación comercial, el nombre científico, el método de producción y la zona de captura o cría.^[5]
• Para el etiquetado de la acuicultura bajo el Artículo 38, el país está vinculado a donde el producto alcanzó más de la mitad de su peso final o pasó más de la mitad del período de cría.^[5]
• Para las importaciones marinas de captura silvestre cubiertas, el sistema INDNR de la UE requiere un certificado de captura validado por el estado de abanderamiento competente; esta es una vía separada de la documentación de producción acuícola.^[6]

• El procesamiento de Penaeus tropical incluye cortes mariposa, pelado fácil, estirado y formas de camarón para sushi, así como productos pelados estándar.^[3]
• El procesamiento del camarón cocido debe controlar la contaminación después del calentamiento, incluso durante el pelado y el envasado.^[3]

• En el sistema extensivo de estanques documentado por la FAO, los camarones alcanzan de 11 a 12 g después de 4 a 5 meses, con una o dos cosechas por año.^[1]
• La cosecha parcial en el cultivo intensivo asiático comúnmente comienza después de los primeros tres meses; esta es una descripción del ciclo de producción, no un calendario de envíos país por país.^[1]

• El pescado y los mariscos refrigerados deben mantenerse lo más cerca posible de 0 °C, utilizando suficiente hielo o refrigeración adecuada.^[3]
• El almacenamiento congelado debe mantener −18 °C o una temperatura más fría, con fluctuaciones de temperatura minimizadas.^[3]
• El envasado y el procesamiento deben minimizar la deshidratación y la oxidación durante la distribución congelada.^[2]
• En el envasado de pescados y mariscos con oxígeno reducido, Clostridium botulinum requiere controles de peligro específicos; el almacenamiento refrigerado ordinario no sustituye a una estrategia de control validada.^[4]

Las fuentes que utilizamos no definen una categoría premium aparte para este producto. Si compra un programa premium, redacte los criterios en su solicitud como especificaciones medibles.

1. 1Indique la especie, el nombre científico, la producción de cultivo o silvestre y el origen.
2. 2Defina la presentación en palabras además de abreviaturas; adjunte un diagrama del corte o del recorte.
3. 3Establezca la banda de calibre o conteo, la unidad de medida y la tolerancia permitida.
4. 4Para el camarón, especifique si el conteo es por libra, por kilogramo o por envase; exija la medición desglaseada.
5. 5Indique la condición fresca, refrigerada o congelada, el historial de congelación y los registros de temperatura acordados.
6. 6Especifique el glaseado por separado del peso neto del producto, el envase interior y el peso de la caja.
7. 7Solicite las declaraciones de ingredientes y aditivos y una lista de verificación de documentos específica para el destino.
8. 8Establezca las fechas de cosecha o producción, el cronograma de entrega, el plan de muestreo y los criterios de rechazo.

• Los requisitos para camarón blanco dependen del producto y de los países de origen y destino: compruébelos para su propio mercado antes de comprometerse.
• El productor o exportador responde del producto y de los requisitos del envío; el comprador o importador, de los permisos de importación, las normas locales y su propia diligencia debida.
• Los certificados (por ejemplo GLOBALG.A.P., BRCGS, ASC, BAP, orgánico o halal) se solicitan oferta por oferta y se comprueban con el organismo emisor o el registro oficial. Global B2B Group no fabrica, exporta ni certifica productos y no presta asesoramiento jurídico.

Cómo gestionamos el cumplimiento comercial (en inglés)