Camarón tigre negro (langostino tigre gigante): una guía de compra centrada en las especificaciones

• Su área de distribución natural abarca el Indo-Pacífico occidental.^[1]
• Las hembras crecen más que los machos y pueden alcanzar 33 cm de longitud.^[1]
• El informe de la FAO documenta el cultivo extensivo en estanques en Bangladesh, India, Indonesia, Myanmar, Filipinas y Viet Nam; este es un contexto histórico de producción en lugar de una clasificación de suministro actual.^[1]

• HOSO — con cabeza, con cáscara

  • El camarón entero conserva la cabeza y la cáscara; las presentaciones enteras de Penaeus están incluidas en la guía de procesamiento del Codex.^[3]
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• HLSO — sin cabeza, con cáscara

  • El camarón crudo sin cabeza tiene la cabeza removida pero conserva la cáscara.^[3]
  Solicitar HLSO — sin cabeza, con cáscara

• PD — pelado y desvenado

  • El camarón pelado y desvenado tiene la cáscara removida, el lomo abierto y el intestino extraído.^[3]
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• PUD — pelado, sin desvenar

  • El pelado elimina la cabeza y la cáscara; el desvenado es una operación de procesamiento separada y no debe asumirse únicamente por el término «pelado».^[3]
  Solicitar PUD — pelado, sin desvenar

• PDTO — pelado, desvenado, con cola

  • La presentación con cola es una forma de comercialización reconocida junto con el procesamiento de pelado y desvenado; la retención de la cola es distinta a la remoción de la cáscara del cuerpo.^[3]
  Solicitar PDTO — pelado, desvenado, con cola

• Camarón cocido

  • El camarón congelado rápidamente puede estar parcial o totalmente cocido, pelado o sin pelar; por lo tanto, «cocido» no define la presentación de la cáscara.^[2]
  Solicitar Camarón cocido

• El camarón puede envasarse por conteo por unidad de peso o por conteo por envase; la unidad forma parte de la especificación.^[2]
• El conteo etiquetado por unidad de peso se verifica contando los camarones y dividiendo por el peso real desglaseado, no por el peso bruto glaseado.^[2]
• El contenido neto declarado del camarón glaseado excluye el glaseado.^[2]
• La congelación rápida se completa únicamente a −18 °C o a una temperatura más fría en el centro térmico después de la estabilización térmica.^[2]
• Se permite cualquier presentación si cumple con la norma y se describe sin inducir a error al consumidor.^[2]
• Un envase no puede mezclar géneros, aunque las especies del mismo género con propiedades sensoriales similares pueden mezclarse bajo esta norma.^[2]
• El agua de glaseado debe ser agua potable o agua de mar limpia.^[2]
• Para los productos dentro del ámbito de aplicación del Artículo 35 vendidos a consumidores finales de la UE o a colectividades, la información obligatoria incluye la denominación comercial, el nombre científico, el método de producción y la zona de captura o cría.^[5]
• Para el etiquetado de la acuicultura en virtud del Artículo 38, el país está vinculado a donde el producto alcanzó más de la mitad de su peso final o pasó más de la mitad del período de cría.^[5]
• Para las importaciones marinas de captura silvestre cubiertas, el esquema IUU de la UE requiere un certificado de captura validado por el estado del pabellón competente; esta es una vía separada de la documentación de producción en granjas.^[6]

• El procesamiento del Penaeus tropical incluye formatos mariposa, fácil pelado (easy-peel), estirado y camarón para sushi, así como productos pelados estándar.^[3]
• El procesamiento del camarón cocido debe controlar la contaminación después del calentamiento, incluso durante el pelado y el envasado.^[3]

• Los sistemas semiintensivos e intensivos con recambio de agua pueden producir camarones de 30–35 g en 4–5 meses en el informe de la FAO.^[1]
• El mismo informe describe una cosecha más temprana a los aproximadamente 3,5 meses y 20 g en algunos sistemas cerrados; por lo tanto, la programación del cultivo debe estar ligada al sistema de producción.^[1]

• El pescado y los mariscos refrigerados deben mantenerse lo más cerca posible de 0 °C, utilizando suficiente hielo o una refrigeración adecuada.^[3]
• El almacenamiento congelado debe mantener −18 °C o una temperatura más fría, con fluctuaciones de temperatura minimizadas.^[3]
• El envasado y el procesamiento deben minimizar la deshidratación y la oxidación durante la distribución en estado congelado.^[2]
• En el envasado de pescados y mariscos con oxígeno reducido, Clostridium botulinum requiere controles de peligros específicos; el almacenamiento refrigerado ordinario no es un sustituto para una estrategia de control validada.^[4]

Las fuentes que utilizamos no definen una categoría premium aparte para este producto. Si compra un programa premium, redacte los criterios en su solicitud como especificaciones medibles.

1. 1Indique la especie, el nombre científico, la producción cultivada o silvestre y el origen.
2. 2Defina la presentación tanto en palabras como en abreviaturas; adjunte un diagrama de corte o recorte.
3. 3Establezca el calibre o rango de conteo, la unidad de medida y la tolerancia permitida.
4. 4Para el camarón, especifique si el conteo es por libra, por kilogramo o por envase; exija la medición desglaseada.
5. 5Indique la condición fresca, refrigerada o congelada, el historial de congelación y los registros de temperatura acordados.
6. 6Especifique el glaseado por separado del peso neto del producto, del envase interior y del peso de la caja.
7. 7Solicite las declaraciones de ingredientes y aditivos y una lista de verificación de documentos específicos del destino.
8. 8Establezca las fechas de cosecha o producción, el cronograma de entrega, el plan de muestreo y los criterios de rechazo.

• Los requisitos para camarón tigre negro dependen del producto y de los países de origen y destino: compruébelos para su propio mercado antes de comprometerse.
• El productor o exportador responde del producto y de los requisitos del envío; el comprador o importador, de los permisos de importación, las normas locales y su propia diligencia debida.
• Los certificados (por ejemplo GLOBALG.A.P., BRCGS, ASC, BAP, orgánico o halal) se solicitan oferta por oferta y se comprueban con el organismo emisor o el registro oficial. Global B2B Group no fabrica, exporta ni certifica productos y no presta asesoramiento jurídico.

Cómo gestionamos el cumplimiento comercial (en inglés)