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蛋类 · 采购指南

鲜蛋批发与大宗采购：等级、重量分级与规格

美国带壳蛋标准将 AA、A、B 品质等级与重量等级分别规定。[3]

欧盟 A 级和 B 级蛋受授权法规 (EU) 2023/2465 监管，该法规废止了法规 (EC) 589/2008。[1]

提交食用鲜蛋询价询价需写明什么

买家免费使用。只需提交一份经人工审核的询价；我们的团队代您联系合适的独立供应商并返回可比较的方案——您无需直接与供应商打交道，供应商也不能付费获得推荐位。协助寻源适用于每年或每季采购总值 25 万美元及以上的项目。

绿色纸浆蛋托中的褐壳鸡蛋，其中一枚打开露出蛋黄
图片： Krzysztof Golik, CC BY-SA 4.0, 来源 Wikimedia Commons. 示意图，并非任何报价的实物照片。

本页为知识性指南，并非报价或货源信息。 事实性内容为一般信息，均来自编号资料；虚线框内为我们自己的采购建议。目前没有该产品经核实的供应商报价——产地、等级、认证、包装和时间将在寻源过程中逐一按报价并凭证据确认。

要点速览

买家最先关心的问题的简短答案。每条答案均出自下方编号的资料来源。

买家通常指定哪些类型？
美国 AA 级、美国 A 级、美国 B 级、欧盟 A 级、欧盟 B 级。[3],[1]
品质如何分级？
美国每打蛋的最低净重为：巨型（Jumbo）30 ounces、特大号（Extra Large）27 ounces、大号（Large）24 ounces。[3]
资料对季节有何说明？
FSIS 将母鸡从排卵到产蛋的周期描述为约 25 小时；这并非装运季节日历。[2]
如何储存和运输？
美国消费者指南建议将蛋冷藏于 40°F 或以下。[2]
什么才算高端？
美国 AA 级是有明确定义的品质等级，其蛋白浓稠度要求高于 A 级。[3]

食用鲜蛋是什么

  • 带壳蛋属于易腐食品；即使清洁、完整的蛋也可能含有沙门氏菌。[2]
  • 蛋壳颜色不决定蛋的品质或营养价值。[2]

常见类型与品种

根据资料说明，买家在询价中常用的各类型有何不同。选择其一即可带入您的询价。

商业形态、品质等级与规格

  • 美国每打蛋的最低净重为：巨型（Jumbo）30 ounces、特大号（Extra Large）27 ounces、大号（Large）24 ounces。[3]
  • 美国每打蛋的最低净重为：中号（Medium）21 ounces、小号（Small）18 ounces、微型（Peewee）15 ounces。[3]
  • 美国规格等级依据重量，而非蛋壳尺寸。[3]
  • 欧盟 XL 蛋重量至少为 73 g；L 蛋重量至少为 63 g 且低于 73 g。[1]
  • 欧盟 M 蛋重量至少为 53 g 且低于 63 g；S 蛋重量低于 53 g。[1]
  • 欧盟 A 级蛋包装标明饲养方式。[1]
  • 欧盟生产者代码中的饲养方式数字为：0 表示有机饲养，1 表示自由放养，2 表示舍内平养，3 表示笼养。[1]

典型用途与买家类型

  • AA 级和 A 级蛋适用于注重外观的煎蛋及水波蛋制作。[2]
  • B 级蛋通常用于液态、冷冻及干燥蛋制品。[2]

通常由谁采购——一般性建议

  • 采购团队应先明确最终用途，再选择规格。
  • 签约前，请技术团队确认有代表性的样品。

季节性与采购要点

季节窗口按资料原文列出；请就您采购的产季与每家供应商确认包装或采收周次。

  • FSIS 将母鸡从排卵到产蛋的周期描述为约 25 小时；这并非装运季节日历。[2]

储存、处理与物流

  • 美国消费者指南建议将蛋冷藏于 40°F 或以下。[2]
  • 冷藏蛋应连同原蛋盒放在冰箱内部，而非冰箱门架上。[2]
  • FSIS 建议在三至五周内使用冷藏生带壳蛋。[2]
  • 欧盟 A 级蛋在销售前通常不得冷却至低于 5°C；不超过 24 小时的运输及不超过 72 小时的零售储存不计入冷藏分类。[1]
  • 欧盟 A 级蛋包装提示消费者购买后冷藏。[1]
  • 欧盟最佳食用日期不得晚于产蛋后 28 天。[1]

什么才算高端

下列参考标准规定了更高的品质等级。询价时请写明等级名称，并约定检验方式。

  • 美国 AA 级是有明确定义的品质等级，其蛋白浓稠度要求高于 A 级。[3]

一般性采购建议

  • 要求注明具体等级及适用的批次容许度；不要以蛋壳颜色代替等级。

优势、取舍与适用情形

优势

  • 官方重量等级提供了独立于内部品质的规格依据。[3]

取舍

  • 蛋壳颜色不能代替品质或营养评估。[2]
  • 冷藏蛋取出后不应在室温下放置超过两小时。[2]

适用于……——一般性建议

  • 使规格符合加工流程及目的地要求。

询价中需要写明的内容

  1. 注明目的地国家及交货地点。
  2. 明确产品类型及预期用途。
  3. 注明等级标准及版本。
  4. 设定可测量的验收限值及检测方法。
  5. 要求提供批次标识及追溯文件。
  6. 明确包装、净重及标签要求。
  7. 注明装运时间窗口及年度或季节性采购量。
  8. 商定抽样、检验及拒收程序。

先填写这些采购要求

填写您已确定的内容，它们会带入下方的询价表；采购总值和联系方式在表单中填写。提交表单之前不会发送任何信息。

项目总值、联系方式和同意事项在询价表中填写。

买家免费使用。只需提交一份经人工审核的询价；我们的团队代您联系合适的独立供应商并返回可比较的方案——您无需直接与供应商打交道，供应商也不能付费获得推荐位。协助寻源适用于每年或每季采购总值 25 万美元及以上的项目。

常与食用鲜蛋一起采购

入门组合把买家常在同一个采购项目中一起采购的产品放在一起。说明文字解释各行之间如何关联——这些是我们的一般性建议；产品事实仍以各产品附出处的采购指南为准。

  • 零售鲜蛋与禽肉采购项目

    适合在同一个长期项目中采购食用鲜蛋和鸡肉的零售和餐饮买家。

    我们的建议：写明您采购所依据的分级体系——美国等级和欧盟等级是不同的体系，每一行请只写一种。

    组合详情

常见问题

褐色蛋壳是否意味着品质更好？

不是。FSIS 指出，蛋壳颜色不影响品质或营养价值。[2]

欧盟 M 规格与美国中号相同吗？

欧盟 M 规格指单枚重量为 53 g 至低于 63 g；美国中号蛋每打最低净重为 21-ounce。[1],[3]

同一冷链操作要求能否适用于所有地区？

不能。美国消费者冷藏建议与欧盟 A 级蛋售前冷却限制针对不同阶段及规则。[1],[2]

农场、工厂或投入品项目

该产品背后的生产项目——农场、孵化场、加工或种植系统——由我们的专业平台负责（英文）。

HatchMatch

资料来源

正文中的编号对应以下资料。日期为资料本身标注的日期；未标注日期的页面为我们的查阅日期。

  1. 1.Commission Delegated Regulation (EU) 2023/2465（在新标签页打开） — European Commission / EUR-Lex, 2023-11-08
  2. 2.Shell Eggs from Farm to Table（在新标签页打开） — USDA FSIS, page checked 2026-10-25
  3. 3.United States Standards, Grades, and Weight Classes for Shell Eggs（在新标签页打开） — USDA AMS, 2000-07-20

本指南最近审阅日期：2026-10-25。 如需更正，请通过 联系我们（英文）.

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